" Lacto fermentacijos naudoja druskos sūrymu kontroliuoti broko, o bakterijos į aplinką suyra ir minkština daržoves ir paversti savo natūraliai esančių cukrų į raugintame pieno rūgšties. Nors terminas Lacto-fermentacija gali Kimchi atrodo pavojinga, jei yra laktozės netoleruoja, Lacto remiasi Lactobacillus bakterijų, fermentų daržovės ir ne pieno produktų. Kimchi yra trumpas fermentuota kambario temperatūroje nuo 1-5 dienų laikotarpiui, kol pasiekia norimą Cierpkość. Naudokite švarius indus ir nusiplaukite rankas prieš priimant Kimchi, kad neužsiterštų ir sekite receptas priimant Kimchi užtikrinti, kad jūsų Kimchi yra tiek saugus ir paaiškėja, skanus.
Kimchi-Making Patarimai

"didžiausias pavojus priimant Kimchi yra ta, kad jūs naudojate netinkamą įrangą ar ingredientų, kurie gali pakeisti skonį arba užkirsti kelią arba lėtai fermentacijai. Priimant Kimchi užtikrinti, kad jis yra be priedų, pavyzdžiui, jodo ir birumą gerinančių medžiagų, kad bus sukurti debesuotumo ir uždrausti fermentaciją savo Kimchi Visada naudokite konservavimo ir ėsdinimo druskos. Naudokite pavasarį, distiliuotu ar filtruotą vandenį, kai įmanoma, kaip chlorinti vanduo iš čiaupo taip pat gali uždrausti fermentaciją. Pasirinkite stiklo arba keraminiai glazūruoti nusilpti priimant Kimchi; metalo ir plastiko abu sukelti išjungti skonių dėl didelio druskos kiekio Kimchi.
Kimchi priėmimo pagrindai

"pirmasis žingsnis Kimchi priėmimo yra parengti sūrymu. Visada naudokite tikslius matavimus paragino receptą, kaip druska yra svarbu užkirsti kelią nesugestų. Po mirkymo daržoves šiame sūrymu kelias valandas, užpilkite sūrymo išjungti iš daržovių, palikdami jį kitą indą. Paruoškite papildomų ingredientų, kurie bus eiti į savo Kimchi pavyzdžiui, imbiero, česnakų, svogūnų laiškų, cukraus ir Korėjos malti pipirai. Sumaišykite šiuos elementus, kartu su daržovėmis, pakuoti juos sandariai jūsų fermentavimo indą ir užpilkite sūrymu per juos rūgti iki rauginto savo skonį.
Keep It po fliusu

" Vienas iš svarbiausių aspektų fermentacijos daržovių išlaikyti juos apsemti sūrymu fermentacijos metu. Sąlytis su deguonimi sukelia pokyčius Kimchi, kad gali sukelti kokybės nuostolių gatavame produkte. Naudokite mažoje plokštelėje, maisto saugus plastikinį maišelį pripildytą sūrymu ar kitą indelį laikyti kopūstai ir kitos daržovės žemyn ir toliau iš sūrymu paviršiaus. Visada įdėkite plokštelę į fermentuojant Kimchi sugauti bet kokį sūrymu prasisunkiantis iš stiklainio, kaip daržovės fermentuotis ir minkština jar. Kai fermentacija yra baigtas, padėkite Kimchi jūsų šaldytuvas su sandariai priglundančius dangteliu saugojimo, kur ji išsilaiko keletą mėnesių.