Yuzu yra Azijos citrusinių vaisių naudojami japonų ir kinų maisto ruošimui. Vadinamas karčiųjų apelsinų, karčiųjų apelsinų arba bitter citrina, priklausomai nuo regiono tradicijų, Yuzu atrodo šviesiai žalios iki geltonos citrinos. Su tarsi citrina ir kalkių, bet mažiau intensyviai tortų mišinio skonį, Yuzu atneša saldžių ir tortų vaisių skonio balansą ponzu padažu. Nėra plačiai auginami Vakaruose, Yuzu gali būti sunku Amerikos virėjai rasti. Laimei, ponzu padažas stovės į Yuzu vietą receptus, kad reikalavimas dėl sojos ir Yuzu derinys.
Kas yra umami?

"umami aprašo reakciją žmogaus skonį pumpurus į gliutamato. Dažnai apibūdinamas kaip mėsiškas, Umami yra stiprus skonis komponentas mėsos, jūros gėrybių ir kai, pavyzdžiui, sojos pupelių ir grybų daržovių. Fermentuotų sojos pupelių, kurios sudaro sojos padažą dažnai yra umami skonio Vakarų gomurį įvedimas. Nors namų ponzu, Pagalbinės medžiagos suteikia umami skonio, rezultatai yra panašūs į sojos padažo skonį.
Namų Ponzu

Namų ponzu remiasi sulčių Yuzu vaisiai, ryžių acto ir Mirin arba dėlei vyno dėl savo švelnaus vaisių savybes. Atsižvelgiant į Yuzu nėra, receptai rodo Meyer citrinos sulčių, citrinos ir kalkių ar net citrina, laimų ir greipfrutų sultis mišinį. Ryžių vynas įtraukti daugiau savo saldumo nei jo aitrumas. Sūdyti arba umami skonio yra sukurta mirkant džiovintų sūdyti Bonito tunų dribsniai ir jūros dumblių į sulčių vyno mišinio, tada tempia iš dribsnių ir vaisių sėklų. Laikykite įtempti mišinį šaldytuve. Nebent Pagalbinės medžiagos yra lengvai prieinama, namų ponzu negali būti patogus pakaitalas kiekvieną receptą, naudojant citrusinių vaisių ir sojos kartu.
Rinkoje parduodamas Ponzu padažas

O ne gauti PTS Umami tik iš žuvies ir jūros dumblių, komerciškai gaminami ponzu padažas sąrašai sojos padažas kaip pagrindinis jo ingredientas. Prekių ženklai, rasti Amerikos prekybos centrų lentynose dar pakeisti apelsinų, citrinų ir žaliosios citrinos ekstraktai už mažiau prieinamoje Yuzu vaisių. Todėl gamintojai jau padarė keitimus jums gali būti užginčytos padaryti savo virtuvėje, ir padažas gali būti naudojamas, kai iš sojos ir citrusinių vaisių mišinys yra būtinas.