Kaip Kuko Trumpas Šonkauliai Azijos Stilius

"būdas Azijos Braising skiriasi nuo klasikinės prancūzų & quot; Braiser & quot; metodas šuoliai į tave pirmą kartą išbandyti. Azijos Braising - žinomas kaip raudona virimo Kinijoje ir nimono Japonijoje - prasideda nuo blanširuoti vietoj prideginimas, neturi Jums Uždenkite keptuvę gaminimo metu ir naudoja sojų padažą, cukrų ir raudonaisiais ryžiais vyną arba Dashi kaip maisto ruošimui skystis. Raudonų virimo, arba & quot; LU, & quot; kurie gauna jo pavadinimą iš raudonmedžio blizgesiu padažas kuria, naudoja keletą aromatinius angliavandenilius. Nimono, tačiau tik minimalistinis požiūris į prieskonių. Trumpi Šonkauliai pasirinkimo jautienos tiek.
Ko jums reikia
žemės riešutų aliejus
Rock Sugar
Sojos padažas

Red ryžių vynas, pavyzdžiui, Shaoxing, ar Dashi < Br> Molio puodą arba Wok
aromatinės medžiagos, pavyzdžiui, imbiero, tikrųjų anyžių, cinamono žievės
Lu

1. Suderinti vandens puodą virti ir nuplikyti su trumpos briaunomis, skirti 3 arba 4 minučių. Red virti mėsos yra blanširuoti prieš Braising išvalyti nešvarumus, kurie plūduriuoja ant vandens, kaip puta. Nuplaukite trumpas šonkaulių į koštuvą su šaltu tekančiu vandeniu ir juos panaikinti.
   

2. Šilumos lygios sumos žemės riešutų aliejus ir roko cukraus į katilėliui išgaubtu dugnu ar molio puodą dėl per didelio karščio viryklė. Virkite, kol cukrus lydosi, tada pridėkite trumpas šonkaulių ir apskrudinti iki paruduos, apie 2 min. Pasukite trumpas šonkaulių dažnai, o kepti taip cukrus neturi galimybės apsvilti.
   

3. Supilkite lygiomis dalimis roko cukraus, sojos padažas ir raudonųjų ryžių vyno mišinio molio puodą arba Wok ir maišykite. Paprastai puodelis ar du cukraus, sojos padažas ir vyno, kartu, yra pakankamai du ar tris trumpus šonkaulių.
   

4. Pridėti vandenį padažu, kol jis apie 2 colių giliai į Wok , Tegul padažas būna virti, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės.
   

5. Pridėti penkis ar šešis pasirinkite aromatinius į Wok. Jūs turite aromatinių daug pasirinkti iš kai vyksta Azijos maršrutą, bet jūs beveik visada matyti anyžių ankštimis smulkinto česnako, mažą gabalėlį cinamono žievės, juoda kardamono ir imbiero sumušė - mažą gabalėlį imbiero nulupti sumušė plokščia su peiliu pusėje - raudonojo-virti jautienos. Kitos dažniausiai naudojamos aromatinių yra baltos pipirų, citrinžole, mandarino žievelės, scallions, Sičuano pipirais ir iš paukščio skrydžio Chilis.
   

6. Pridėti trumpas šonkaulių ir troškinti juos apie 2 1/2 valandos, pridedant vandens, kiek reikia, kad jie likti bent iki pusės padengtos visais laikais. Pasukite trumpas šonkaulių perkelta į padažą kas 45 minučių arba tiek.
   

7. Pridėti pjaustytų šakniavaisius į troškinti. Raudonų virti jautienos paprastai naudoja valcavimo supjaustyti morkas kaip root vegetable.
   

8. virkite dar 30 minučių arba tol, kol trumpi šonkauliai yra švelnus ir supjaustyti lengvai šakute. Perkelkite trumpas šonkaulių prie plokštės. Paimkite aromatinius angliavandenilius iš padažas naudojant kiaurasamčiu ir išmeskite.
   

9. "Nustatyti šilumos aukštos ir virkite padažą, kol jis paltai šaukšto nugaros, maždaug nuo 15 iki 20 minučių. Grįžti trumpas šonkaulių į katilėliui išgaubtu dugnu ar molio puodą.
   

10. Išmaišykite trumpas šonkaulių padengti juos su padažu ir kepkite, kol šildomas per, maždaug nuo 5 iki 10 minučių. Patiekti trumpas šonkaulių per ryžių arba žali.
    Nimono
    

    1. Šilumos lygus sumos, žemės riešutų aliejus ir roko cukraus sunkiųjų dugnu puodą per didelio karščio, kol cukrus ištirps. Sudžiūvęs trumpų šonkaulių iš visų pusių.
       

    2. Pridėti lygiomis dalimis roko cukraus, sojos padažu ir Dashi mišinį į keptuvę ir išmaišykite.
       

    3. Įtraukti vandens padažu, kol jis pakankamai giliai, kad apimtų trumpą šonkaulius. Tegul padažas būna virti, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės.
       

    4. Pridėti pjaustytų daržiniai porai ir trumpas šonkaulių į lėkštę. Vieta lašas dangtį per lėkštę. Lašas dangtis yra paprastas medinis dangtis tai mažesnis nei keptuvėje, kad jis paliečia maistą. Jūs galite pakeisti bet kokį dangtelį tol, kol ji yra mažesnė nei keptuvėje.
       

    5. Pridėti trumpas šonkaulių ir troškinti juos apie 3 valandas. Pašalinti trumpas šonkaulių ir virkite padažą, kol jis sumažina maždaug 3/4 puodelio. Patiekti trumpas šonkaulių ir padažu per lipnus ryžių.