Kaip padaryti, kad Lumpiang Šanchajus išliktų traškus kelias valandas?

1. Įvyniojimų gaminimas:

- Būkite tikslūs kepdami spyruoklinius vyniotinius, naudojamus gaminant lumpiang shanghai. Stenkitės jų neperkepti, nes įvyniojimai gali tapti trapūs.

2. Kepimo temperatūra:

- Kepdami spyruoklinius vyniotinius, palaikykite tinkamą aliejaus temperatūrą. Ideali temperatūra yra nuo 350°F (175°C) iki 375°F (190°C).

3. Perpildymo išvengimas:

- Kepdami neperpildykite keptuvės. Tai sumažina aliejaus temperatūrą ir neleidžia kepti traškiai.

4. Alyvos pertekliaus nuleidimas:

- Iš karto po kepimo perkelkite spyruoklinius ritinėlius ant popierinių rankšluosčių arba grotelių, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.

5. Aušinimas:

- Prieš laikydami ar supakuodami leiskite lumpiang shanghai visiškai atvėsti. Dėl likusios šilumos gali susidaryti kondensatas, todėl įvyniokliai tampa minkšti.

6. Laikymas sandariuose induose:

- Atvėsusius spyruoklinius ritinius laikykite sandariuose induose arba užsegamuose maišeliuose, kad jie nesugertų drėgmės.

7. Laikymas vėsioje vietoje:

- Spyruoklinius ritinius laikykite vėsioje, sausoje vietoje, toliau nuo tiesioginių šilumos šaltinių, nes aukšta temperatūra gali išmirkti.

8. Pakartotinis kepimas prieš patiekiant:

- Jei pavasariniai suktinukai laikui bėgant prarado traškumą, prieš patiekdami keletą sekundžių vėl pakepinkite juos karštame aliejuje. Tai atkurs jų traškią tekstūrą.

9. Oro gruzdintuvės naudojimas:

- Apsvarstykite galimybę naudoti oro gruzdintuvą, o ne gruzdinimą. Ore kepti pavasariniai suktinukai traškūs išlieka ilgiau nei kepti.

Atminkite, kad traškumo išlaikymas kelias valandas gali būti visiškai nepasiekiamas dėl įdaroje esančios drėgmės. Tačiau vadovaudamiesi šiais patarimais galite žymiai pailginti jų traškumą.