Dažniausiai jautiena BOURGUIGNON receptai kvietimas storu sviesto ir miltų pasta , vadinamas beurre manų, įtraukta į puodą keletą minučių prieš patiekiant. Padaryti pastos lygiomis dalimis sviesto ir miltų maišomas į 1/2 puodelio troškinys skystis nepatenka į puodą. Tada įmaišykite mišinį atgal į troškinį ir virkite jį keletą minučių. Jūs galite pakartokite šį procesą du ar tris kartus, kol padažas turi nuoseklumą norite.
Srutų žemyn

"srutos veikia tuo pačiu principu kaip beurre manų , su keletą papildomų šaukštų miltų arba kukurūzų krakmolo pridėta į kepimo proceso pabaigoje apie 1 puodelį karšto skysčio, kad nuėmėte nuo puode. Suplakite, išmaišyti arba purtyti stiklainis su miltų arba kukurūzų krakmolo ir karšto skysčio, kol jie yra visiškai suderintos. Tada maišydami ar plakti nuolat, supilkite mišinį atgal į puodą ir tęskite maišymą ar plakti, kol padažas sutirštės.
Atsargiai Pastaba

Būkite atsargūs su arba srutos arba beurre manų, ir pridėti tik 1 arba 2 papildomus šaukštus miltų metu - jei pridėti per daug miltų, padažas taps tąsus, bus užmaskuoti mėsos, daržovių ir vyno skonio skonio miltų ir taps turtingas, raudonojo vyno padaže su dulkėtu raudonai. Ironiška, jei pridėti per daug miltų, ji taip pat gali prarasti savo sustorėjimas pajėgumus.
Kuko jį žemyn

mažinimas padažą kiekio siūlo jums dar vieną sustorėjimas metodą. Šis metodas pašalina jūsų pridedant per miltų arba kukurūzų krakmolo riziką, tačiau ji imtis penkis ar 10 minučių pasiekti. Išimkite mėsą ir daržoves iš puodo ir padermė skystį į kitą puodą. Tada virkite ne visiškai Varėna skystį, kol jis praranda pakankamai vandens, kad beveik pasiekti nuosekliai norite. Pridėti mėsą ir daržoves atgal ir sustorėti padažą šiek tiek daugiau, pridedant beurre manų.