Maisto sanitarijos apibrėžimas ir terminai?

Maisto sanitarinė priežiūra reiškia praktiką ir procedūras, taikomas siekiant užtikrinti, kad maistas būtų saugus vartoti ir kad būtų išvengta užteršimo, gedimo ir per maistą plintančių ligų. Ji apima įvairius maisto gamybos, ruošimo, laikymo ir platinimo procesų aspektus. Štai keletas pagrindinių terminų, susijusių su maisto higiena:

1. Su maistu plintančios ligos: Bet kokia liga ar sutrikimas, kurį sukelia užteršto maisto vartojimas.

2. Užteršimas: Maiste yra kenksmingų mikroorganizmų, alergenų, toksinų ar pašalinių medžiagų, kurios gali pakenkti jo saugai.

3. Kryžminis užteršimas: Kenksmingų medžiagų perkėlimas iš vieno maisto, paviršiaus ar įrangos į kitą.

4. RVASVT (pavojaus analizė ir svarbūs valdymo taškai): Sistemingas prevencinis metodas, leidžiantis nustatyti, įvertinti ir kontroliuoti maisto gamybos pavojus, siekiant užtikrinti maisto saugą.

5. Maisto sauga: Būsena, kurioje nėra kenksmingų medžiagų, tokių kaip bakterijos, virusai, parazitai, toksinai, cheminės medžiagos ir kiti teršalai, kurie vartojant gali sukelti ligą ar sužalojimą.

6. Maisto tvarkytojas: Asmuo, tiesiogiai susijęs su maisto ar su juo besiliečiančių paviršių tvarkymu gamybos, ruošimo, sandėliavimo ar aptarnavimo metu.

7. Asmens higiena: Praktika, kuri palaiko švarą ir sumažina maisto užteršimo riziką, įskaitant tinkamą rankų plovimą, plaukų suvaržymą, švarius drabužius ir kontakto su atviromis žaizdomis vengimą.

8. Standartinės sanitarijos veikimo procedūros (SSOP): Konkrečių sanitarijos procedūrų ir praktikos, pvz., įrangos, paviršių ir patalpų valymo ir dezinfekavimo, rašytinės instrukcijos.

9. Maisto saugojimas: Tinkama praktika, skirta išlaikyti maisto saugą ir kokybę, užkertant kelią gedimui, užteršimui ir patogeninių mikroorganizmų augimui.

10. Maisto tvarkymo įranga: Apima indus, talpyklas, mašinas ir kitus įrenginius, kurie liečiasi su maistu ir kuriuos reikia tinkamai išvalyti ir dezinfekuoti.

11. Maisto ruošimas: Apima įvairius procesus, tokius kaip virimas, kepimas, užšaldymas, šaldymas ir atšaldymas, siekiant užtikrinti maisto saugą ir išsaugoti jo kokybę.

12. Maisto saugos kultūra: Organizacinis įsipareigojimas laikytis maisto saugos principų, kai kiekvienas prisiima atsakomybę už maisto produktų saugos užtikrinimą.

13. Maisto atsekamumas: Galimybė atsekti ir identifikuoti maistą gamybos, perdirbimo ir platinimo etapuose, kad būtų galima veiksmingai atšaukti maistą užteršimo ar saugos problemų atveju.

14. Maisto prisiminimas: Procesas, kurio metu maisto produktai pašalinami iš rinkos dėl saugos problemų arba galimo pavojaus sveikatai.

15. Temperatūros valdymas: Tinkamos temperatūros palaikymas maisto saugojimo, virimo ir aušinimo metu, kad būtų užkirstas kelias mikrobų augimui ir išvengta per maistą plintančių ligų.

16. Tinkamumo laikas: Laikotarpis, per kurį maistas išlieka saugus vartoti ir išlaiko laukiamą kokybę tam tikromis laikymo sąlygomis.

17. Maisto priedai: Medžiagos, dedamos į maistą, siekiant pagerinti skonį, spalvą, tekstūrą arba išsaugoti, kartu užtikrinant vartojimo saugumą.

18. Maisto produktų ženklinimas: Tikslus ir informatyvus maisto produktų ženklinimas, įskaitant sudedamąsias dalis, informaciją apie maistingumą, įspėjimus apie alergenus, naudojimo instrukcijas ir galiojimo datas.

19. Maisto apsauga: Priemonės, kurių imamasi siekiant apsaugoti maisto tiekimą nuo tyčinio užteršimo, klastojimo ar teroro aktų.

20. Maistu plintantis protrūkis: Įvykis, kai du ar daugiau asmenų patiria tą pačią per maistą plintančią ligą vartodami bendrą maisto šaltinį.