Kas sukelia apsinuodijimą maistu?

Apsinuodijimas maistu reiškia ligą, kurią sukelia užteršto maisto ar gėrimų vartojimas. Įvairūs mikroorganizmai, toksinai ir cheminės medžiagos gali sukelti apsinuodijimą maistu. Panagrinėkime kai kurias įprastas priežastis:

1. Bakterijos:Bakterijos yra svarbi apsinuodijimo maistu priežastis. Kai kurios įprastos bakterijos, atsakingos už per maistą plintančias ligas, yra šios:

- Salmonella

- E. coli

- Listeria monocytogenes

- Staphylococcus aureus

- Bacillus cereus

- Kampilobakterijos

2. Virusai:Virusinės infekcijos taip pat gali sukelti apsinuodijimą maistu. Įžymūs pavyzdžiai:

- Norovirusas

- Hepatito A virusas

- Rotavirusas

- Astrovirusas

3. Parazitai:parazitinės infekcijos gali būti perduodamos per užterštą maistą ir sukelti per maistą plintančias ligas. Pavyzdžiai:

- Toxoplasma gondii

- Trichinella

- Giardia lamblia

- Kriptosporidijos

- Entamoeba histolytica

4. Cheminiai teršalai:tam tikros cheminės medžiagos gali patekti į maisto tiekimą gamybos, perdirbimo ar sandėliavimo metu, o tai gali sukelti apsinuodijimą maistu. Tai gali būti:

- Pesticidai

- Valymo priemonės

- Sunkieji metalai (pvz., švinas arba gyvsidabris)

- Mikotoksinai (kuriuos gamina pelėsiai arba grybai)

- Cheminiai priedai

5. Natūralūs toksinai:kai kuriuose maisto produktuose natūraliai yra toksinų, o jų vartojimas gali sukelti apsinuodijimą maistu, jei jie nėra tinkamai paruošti. Pavyzdžiai:

- Cianidas (randamas kai kurių vaisių sėklose ir migdoluose)

- Solaninas (randamas žaliose bulvėse)

- Apsinuodijimas skumbrais (sukeltas valgant tam tikras žuvis, kuriose yra didelis histamino kiekis)

- Apsinuodijimas grybais (dėl toksiškų grybų vartojimo)

Apsinuodijimas maistu gali įvykti įvairiose vietose, įskaitant restoranus, namus ir maisto perdirbimo ar tvarkymo metu. Apsinuodijimo maistu prevencija apima tinkamą maisto ruošimą, laikymą, gaminimą ir higienos praktiką. Labai svarbu laikytis maisto saugos nurodymų ir tinkamai tvarkyti, virti ir laikyti maistą, kad sumažintumėte per maistą plintančių ligų riziką.