Kas sukelia bakterinį apsinuodijimą maistu?

Bakterinis apsinuodijimas maistu yra tam tikra per maistą plintanti liga, kurią sukelia kenksmingomis bakterijomis užteršto maisto vartojimas. Įvairių tipų bakterijos gali sukelti apsinuodijimą maistu, kiekviena bakterija turi savo unikalias savybes ir veikimo būdą. Štai keletas įprastų bakterijų, atsakingų už apsinuodijimą maistu, ir jų sukeliamų ligų tipai:

1. Salmonella :Salmonella bakterijos dažniausiai randamos žalioje arba nepakankamai termiškai apdorotoje paukštienoje, kiaušiniuose, mėsoje ir pieno produktuose. Salmonelių infekcijos gali sukelti tokius simptomus kaip viduriavimas, karščiavimas, pilvo skausmas, pykinimas ir vėmimas.

2. E. coli (Escherichia coli) :Tam tikros E. coli bakterijų padermės, ypač E. coli O157:H7, gali sukelti sunkų apsinuodijimą maistu. Užterštos jautienos faršas, nepasterizuotas pienas, užterštas vanduo ir žalios daržovės yra dažni E. coli infekcijų šaltiniai. Simptomai yra stiprus pilvo skausmas, kruvinas viduriavimas ir karščiavimas.

3. Listeria monocytogenes :Listeria bakterijos gali užkrėsti žalią pieną, nepasterizuotus pieno produktus, žalią mėsą, paukštieną ir perdirbtus maisto produktus. Listeria monocytogenes sukeliama listeriozė ypač pavojinga nėščiosioms, pagyvenusiems žmonėms ir asmenims su nusilpusia imunine sistema. Simptomai gali būti karščiavimas, raumenų skausmai, pykinimas ir viduriavimas. Sunkiais atvejais tai gali sukelti meningitą ir kraujotakos infekcijas.

4. Kapilobakterija :Campylobacter bakterijos dažniausiai randamos žalioje arba nepakankamai termiškai apdorotoje paukštienoje, nepasterizuotame piene ir užterštame vandenyje. Kampilobakteriozė, kurią sukelia Campylobacter bakterijos, gali sukelti tokius simptomus kaip pilvo skausmas, viduriavimas, karščiavimas ir pykinimas.

5. Staphylococcus aureus :Staphylococcus aureus yra dažna bakterija, randama ant sveikų žmonių odos, nosies ir gerklės. Netinkamas maisto tvarkymas, ypač su jau paruoštu maistu, gali sukelti užteršimą Staphylococcus aureus. Stafilokokų apsinuodijimo maistu simptomai yra pykinimas, vėmimas, pilvo spazmai ir viduriavimas.

6. Clostridium botulinum :Clostridium botulinum yra bakterija, gaminanti mirtiną neurotoksiną, vadinamą botulinu. Botulizmas yra sunki apsinuodijimo maistu forma, galinti sukelti paralyžių ir net mirtį. Tai visų pirma siejama su netinkamai konservuotu ar konservuotu maistu, ypač mažai rūgščiu maistu.

7. Clostridium perfringens :Clostridium perfringens yra bakterija, dažniausiai randama dirvožemyje ir gyvūnų žarnyne. Jis gali sukelti apsinuodijimą maistu, kai maistas nėra tinkamai paruoštas arba nešildomas, todėl bakterijos gali daugintis. Simptomai yra viduriavimas ir pilvo skausmas.

Svarbu visada laikytis tinkamos maisto saugos praktikos, pvz., kruopščiai kepti mėsą ir paukštieną, vengti kryžminio užteršimo, greitai atšaldyti greitai gendančius maisto produktus ir laikytis geros higienos tvarkant maistą, kad būtų sumažinta apsinuodijimo maistu bakterijomis rizika.