Pate de Campagne laikoma širdingas ir kaimiškas patiekalas Prancūzijoje , ne visi sudėtingas. Jis pagamintas su stambiai žemės Kiaulienos mentė ir kartais veršienos, kiaulienos kepenys su pridėta jo skonį ir padeda surišti mėsą kartu. Prieskonių linkęs būti tvirta, su daug svogūnų ir česnakų, druskos ir pipirų ir prieskonių mišinio žinomas Prancūzijoje Quatre Epices. Tai paprastai Spygliuota su brendžio už papildomą skonį, ir dažnai yra bitai antis, grybai, kumpis, pistacijų ar kitų ingredientų garnyrą. Paštetas kepama specialioje keramikos kepalas visos, vadinamas Terrine, temperatūra pakankamai žema, kad riebalų nuo kepimo dėmesį.
Konstrukciniai elementai

"kūrimas iš paštetas de Campagne modeliavimas be kiaulienos yra iššūkis, nes kiaulienos anketa skonio neturi tiesioginio ekvivalentą. Bet virėjai reguliariai atlikti sėkmingą kepti paštetai ir pastas su kitais mėsos - ar net su žuvies ar daržovių - taigi nėra jokių didelių kliūčių į sėkmę. Grind savo mėsos stambiai arba turėti savo mėsininkas sumalkite juos už jus, todėl tekstūros liks ta pati. Naudokite tą patį mišinį prieskoniais, iš į prieskonių mišinio svogūnai, išlaikyti bendrą skonio profilį. Galiausiai, ir, svarbiausia, išlaikyti tą patį balansą riebalų mėsa.
Nebūk šykštus

padaryti sąmoningai riebaus patiekalo sąvoka prieštarauja dešimtmečius riebalų sąmoningas Amerikos kulinarijos, bet tai neišvengiama gera dešra ar paštetu. Atsargūs balansas riebalų ir liesos, kas suteikia Pate savo turtingumu, drėgmės ir tekstūros, ir bando pakeisti reikia riebalai yra nevykusios. Tvarkykite savo riebalų suvartojimą per porcija kontrolės, o ir naudoti tiek, kiek jums reikia receptą. Mėsa jums pasirinkti bus pateikta šiek tiek riebalų, ir jūs galite padaryti iki pusiausvyrą - apie 30 procentų riebalų, 70 proc liesos, paprastai - su vištiena ar kitų riebalų. Jei visa kita nepavyksta, ieškoti & quot; Schmaltz, & quot; ar padaromi vištienos riebalai, ne košerinio bufetas.
Kai Mėsos pasirinkimas

Iš visų mėsos, veršiena yra turbūt arčiausiai kiaulienos tekstūros ir skonio, todėl geras pasirinkimas, kur Jūsų viršugalvio. Taigi yra vištiena ir kalakutiena, nors Turkija ryškus skonis savo. Jauskitės laisvai įtraukti kai triušiai arba antis, jei turite juos, gilinti skonį ir padaryti jį įdomesnį. Vištienos kepenėlės yra įprasta pakaitalas kiaulienos kepenų į paštetu, bet jūs galite pridėti mažą veršelių kepenų jos giliau, earthier skonio. Paruoškite mėsos mišinį, kaip nurodė jūsų originalų receptą, tada virkite jį kąsnį savo mikrobangų krosnelė. Skonis tai ir reguliuoti prieskonių, tada supakuokite paštetas į savo Terrine ir virkite ją.