Kas yra už Lyonnaise padažu Technika

užimtas šiuolaikinių virėjų, padaryti vieną padažą kaip dėl antrojo pagrindo padažu gali atrodyti šiek tiek kiek idėja - ypač turint omenyje, kad galutinis produktas buvo sukurtas siekiant šaukštą per užsiliko?. Nepriklausomai originalus naudoti, tačiau įvaldyti padažu Lyonnaise technika leis jums pridėti intensyvus gylis skonio paprastų jautienos ir kiaulienos patiekalų. Klasikinis prancūziškas padažas pradeda darant pagrindinį rudos padažu, tada pridedant jį prie svogūnų suleidžiama vyno. Things mažinimo jums reikia
1,5 kvorta puode
sviesto
miltų
šluotelė
jautienos akcijų
mediniu šaukštu
Tiksliai akučių sietelį
druska ir pipirais
svogūną
Skystis matavimo puodeliai
sauso baltojo vyno
Petražolės, smulkintos

Pagrindinis Ruda

1. "Melt apie pusę sviesto lazdą į puodą, tada įmaišykite kelis šaukštus miltų, kol jis sutirštės į aukso, pastos pavidalo Roux.
   
   

2. Pridėti pakankamai jautienos atsargų beveik užpildyti Nedideliame puode, ir pareikšti šilumos iki terpėje. Suplakite energingai per kelias minutes įtraukti Roux į akcijų ir tirštinti ją.
   

3. Sumažinkite ugnį, kai akcijų šiek tiek sutirštės. Troškinkite dvi valandas, retkarčiais pamaišydami.
   

4. Pašalinti sutirštės rudos padažas nuo karščio, kai ji sumažėjo maždaug perpus. Padermė skystį pašalinti riebalai, tada sezono metu jis su druska ir pipirais.
   

5. "Nustatyti rudos padažas nuošalyje. Nuplaukite puode už antrojo etapo priėmimo padažas LYONNAISE.
   Išleidimą kartu
   

   1. "Melt nedidelį kiekį sviestą virš vidutinės-mažos ugnies puode .
      

   2. sumalti pusė iš nulupti svogūnai ir minkština ją tirpintu sviestu.
      

   3. Supilkite vyną ir rudos padažas atskiruose matavimo puodeliai sukurti 1 dalies anksto sumažinti vyno santykis 2 dalių rudos padažas.
      

   4. Pridėti vyną suminkštinti svogūnais ir leiskite mišiniui troškinkite, kol jis sumažina perpus.
      
      

   5. Supilkite padažą rudos į vyno svogūnų mišinį. Išplakite skysčius kartu ir troškinkite apie 10 minučių arba tol, kol padažas pasiekia storis norite.
      

   6. Puodą nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite šviežiai maltos-petražolių šaukštą, taip pat druskos ir pipirų pagal skonį.