išlaikyti ją paprasta dažnai nepakankamai, tačiau ji duoda stebėtinai apdovanoti rezultatai dirbant su kokybės produkciją, kad nereikia daug spindi savo. Foie gras yra toks subtilus produktas, kad kai kurie virėjai prisiekiu nieko, bet pati pagrindinė pagardai: šviežiai malti juodos arba baltos spalvos pipirų ir jūros druskos žiupsnelis, tokių kaip "Fleur de sel" iš Guérande, kurie yra druskingos žemapelkės Bretanė, kurios gamina keistokas druskos kristalai raked ir derlius nuimamas rankomis, kurios labiau kvapnus kaip valgomosios druskos.
Pagardai ir prieskonių

Be druskos ir pipirų, cukraus žiupsnelis gali padėti subalansuoti skonio ir išvesiu sudėtingų skonių foie gras. Be plikų pagrindai, rudojo cukraus, kvapusis pipiras ar keturių prieskonių purškimo - galima pridėti - pipirų, muskato, gvazdikėlių ir imbiero ar cinamono, priklausomai nuo receptus. Sausi pagardai gali būti naudojamas atskirai arba kartu su papildomų skystų ingredientų, tiek marinuoti prieš panfrying ir "torchon" patiekalas rankšluostį wrap naudojamas formuojant ir suspaudžiant foie gras, arba terrine preparatus. Žanrai Vynai ir spiritiniai gėrimai

Tipinės tirpalai naudojami marinavimas foie gras yra konjakas arba Armagnac brendžiai distiliuoto Vakarų ar pietvakarių Prancūzijoje. Spirituoti vynai, pavyzdžiui, Madeira, Sherry ar uosto - pasirinkti baltą įvairovė, jei norite išvengti spalvą - ir desertinių vynų, tokių kaip Sauternes taip pat naudojami. Kai Terrine receptai skambinti tiek saldaus vyno ir brendžio aiškiai distiliuoto iš fermentuotų vaisių sulčių žinomas kaip "eau de vie", todėl nėra maišymo ir atitikimo paragauti žalą. Marinuoti foie gras naktį pagal įtemptą polietileno plėvele šaldytuve iki 24 valandų, arba tiesiog porą valandų dėl šviesesnės dėmesį.


Naudoja ir jungimai

Kai foie gras marinuoti, yra daug būdų, kaip parengti šį universalų ingredientas, įskaitant galimybes, pasinaudojusioms pati marinatą. Foie gras du Périgord asociacija siūlo šviežios tešlos receptas blaškoma į Madeiros marinatu ir lydyti riebalai, iš foie gras, sustiprintas su grietinėle ir papildyta su gijų Truflowy ir visos atsispausdinti foie gras. Ji taip pat rekomenduoja mažiau žinomų gaminimo būdą foie gras marinuoti per naktį Sauternes: garuose, kad per marinato glaudesnio pagal "puokštė garni" žolelių įskaitant čiobreliai, lauro ir poro susieta su krūva