tradicinės paštetas de foie gras, marinatą kepenis per naktį brendis ir prieskonių. Linija karščiui atsparų terrine patiekalas su lašinių išlaikyti patiekalą drėgna, ir pakuotės marinuotą kepenis į indą. Kai virėjai pridėti trumai receptą šiame etape. Trumai yra grybai su stipriu skiriamuoju skonio, ir komanda aukšto mažmeninės kainos dėl savo retumo. Įdėkite vandens indą Terrine ir leiskite jam virkite lėtai orkaitėje, kol kepenų pradeda teikti žemyn savo riebalų. Leiskite terrine atvėsti, ir pasukite paštetas, ir šaldyti jis prieš patiekiant. Foie gras paprastai patiekiami su saldžiu baltu vynu, pavyzdžiui, Monbazilliac ar Sauternes.


Ingredientai

savo gryniausia forma, foie gras galima tiesiog atsispausdinti keptuvėje ir valgyti paprasto. Tai yra tradicinis metodas tarnauja, ir yra dažnai vertinamas dėl Prancūzijos meniu kaip "foie gras" Mi-cuite ", arba atsispausdinti kepenis, kurios vis dar PINK viduryje. Tai yra patiekiamas su skrudinta duona paprasto ir žalios salotos neutralizuoti mėsos turtingumą. Pate de foie gras nurodo mėsos pasta pagaminti iš kepenų ir kitų ingredientų. Pramoniniu būdu gaminama Paštetai dažnai fazėje out su kiauliena ar kitų sudedamųjų dalių ir yra mažai foie gras.
Foie gras polemika

"foie gras produkcijos laikoma kontroversiška kaip paukščiai yra dirbtinai penimi iki ryti ir praturtinti kepenis. Tradiciniai maži gamintojai turėtų turėti paukštį savo juosmens ir užpilkite maisto - paprastai virinto kukurūzai - žemyn paukščio stemplės du kartus per dieną naudojant specialų piltuvą. Šis procesas yra vadinamas "zondą." Šis metodas iš esmės išnyko, nes ji laikoma nežmoniška paukščiams, kurių kepenys dažnai plyšimas pagal slėgį. Šiuolaikinės smulkūs ūkininkai palieka paukščiai laisvai laikomų vištų, bet leisti jiems valgyti tiek, kiek jie nori. Paukščiai vis dar penimi, bet ne daugiau gamtos ir saugiai tempu. Tačiau kai kurie dideli komerciniai gamintojai vis dar naudoja jėgą kūdikį metodus.