Kas yra bearnaisas kulinarijoje?

Bearnaise padažas yra sodrus ir kvapnus prancūziškas padažas, pagamintas iš skaidraus sviesto, kiaušinių trynių, baltojo vyno acto, peletrūno ir askaloninių česnakų. Tradiciškai patiekiamas su ant grotelių kepta mėsa, ypač prie kepsnių.

Norėdami gaminti bearnaise padažą, pirmiausia sumažinkite baltojo vyno actą ir askaloninius česnakus puode ant silpnos ugnies. Kai skysčio sumažės maždaug perpus, supilkite kiaušinių trynius ir nuolat plakite, kol masė sutirštės ir padidės dvigubai. Nukelkite puodą nuo ugnies ir lėtai įmaišykite skaidrų sviestą. Padažą pagardinkite druska, pipirais ir peletrūnu.

Bearnaise padažą geriausia patiekti iš karto, nes nelaikant šiltai gali greitai atsiskirti. Tai universalus padažas, kurį galima naudoti prie įvairių patiekalų, įskaitant žuvį, paukštieną ir daržoves.

Štai keletas patarimų, kaip pasigaminti bearnaise padažą:

* Kad padažas nepakeistų, naudokite nerūdijančio plieno puodą.

* Kad padažas netaptų grūdėtas, naudokite skaidrų sviestą.

* Kiaušinių trynius ir sviestą nuolat išplakite, kad padažas nesustingtų.

* Padažą pagardinkite druska, pipirais ir peletrūnu pagal skonį.

* Padažą patiekite iš karto, nes nelaikant šiltai gali greitai atsiskirti.