Kodėl gruzdintos bulvytės būna nemalonaus skonio po to, kai jos buvo šaldytuve?

Yra keletas priežasčių, kodėl gruzdintos bulvytės skonis po to, kai jos yra šaldytuve.

1. Krakmolo retrogradacija. Kepant gruzdintus bulvytes, bulvėse esantis krakmolas želatinizuojasi, vadinasi, sugeria vandenį ir išbrinksta. Tai suteikia gruzdintoms bulvytėms būdingą minkštą ir purią tekstūrą. Tačiau, kai gruzdintos bulvytės atvėsinamos ir šaldomos, krakmolas grįžta atgal, o tai reiškia, kad jis vėl kristalizuojasi ir tampa kietas bei vaškinis. Dėl šios priežasties bulvytės, esančios šaldytuve, tampa kietos ir kramtomos.

2. Drėgmės praradimas. Kai gruzdintos bulvytės yra šaldomos, garuodamos jos praranda drėgmę. Tai gali dar labiau prisidėti prie jų kietos ir kramtomos tekstūros.

3. Oksidacija. Kai gruzdintos bulvytės yra veikiamos ore, jos gali oksiduotis, todėl gali susidaryti apkarstas skonis. Tai ypač pasakytina apie bulvytes, kurios buvo keptos aliejuje, kuris nėra šviežias.

Kad skrudintos bulvytės nepaliktų blogo skonio po buvimo šaldytuve, galite išbandyti šiuos patarimus:

* Laikykite gruzdintas bulvytes hermetiškame inde. Tai padės neleisti jiems prarasti drėgmės ir netapti kietais.

* Nelaikykite gruzdintų bulvyčių ilgiau nei kelias dienas. Kuo anksčiau juos suvalgysite, tuo skanesnis bus.

* Jei bulvytes gruzdintos bulvytės turite laikyti kelias dienas, prieš valgydami jas pašildykite skrudintuvėje arba gruzdintuvėje. Tai padės juos traškinti ir pagerinti skonį.