Kodėl kai kurie maisto produktai išsilaiko ilgiau nei kiti?

Keletas veiksnių turi įtakos tam, kiek laiko maistas išsilaiko iki sugedimo:

1. Vandens kiekis:maisto produktai, kuriuose yra daug vandens, greičiau genda, nes sudaro palankią aplinką mikrobams augti. Bakterijos, pelėsiai ir kiti mikroorganizmai klesti drėgnomis sąlygomis. Pavyzdžiui, vaisiai, daržovės ir pieno produktai.

2. pH lygis:Maisto pH lygis turi įtakos jo jautrumui sugesti. Maisto produktai, kurių pH yra mažesnis nei 4,6 arba didesnis nei 9, laikomi atitinkamai rūgštiniais arba šarminiais, todėl jie mažiau skatina bakterijų augimą. Štai kodėl rūgštūs maisto produktai, tokie kaip marinuoti agurkai, uogienės ir acto pagrindu pagaminti prieskoniai, turi ilgesnį galiojimo laiką.

3. Deguonies poveikis:deguonis vaidina lemiamą vaidmenį bloginant maistą. Daugeliui mikroorganizmų, atsakingų už maisto gedimą, augti reikia deguonies. Deguonies poveikio ribojimas, pvz., sandarinimas vakuume arba maisto laikymas hermetiškuose induose, gali žymiai sulėtinti gedimą.

4. Temperatūra:Temperatūra yra vienas iš svarbiausių veiksnių, turinčių įtakos maisto konservavimui. Žema temperatūra stabdo mikrobų augimą, o aukšta temperatūra gali sunaikinti mikroorganizmus. Šaldymas (žemiau 40 °F) ir užšaldymas (0 °F arba žemesnis) yra veiksmingi būdai prailginti maisto galiojimo laiką.

5. Maisto sudėtis:Maisto sudėtis gali turėti įtakos jo jautrumui sugesti. Maistas, kuriame gausu maistinių medžiagų, pavyzdžiui, baltymų, angliavandenių ir vitaminų, lengviau pritraukia mikroorganizmus. Maistas, kuriame yra daug natūralių konservantų, tokių kaip druska, cukrus ir tam tikri prieskoniai, gali slopinti mikrobų augimą.

6. Pakuotė:tinkama pakuotė gali atlikti gyvybiškai svarbų vaidmenį išsaugant maistą. Hermetiška pakuotė apsaugo nuo užteršimo aplinkoje esančiais mikroorganizmais, o medžiagos, kurios gali sugerti deguonį arba išskirti antimikrobines medžiagas, gali dar labiau pailginti maisto galiojimo laiką. Modifikuotos atmosferos pakuotė (MAP), kai natūralus oras pakuotės viduje pakeičiamas modifikuotu dujų mišiniu, yra įprastas maisto konservavimo būdas.

Suprasdami šiuos veiksnius ir taikydami tinkamus maisto konservavimo būdus, galime efektyviai padidinti greitai gendančių maisto produktų galiojimo laiką, sumažinti gedimą ir užtikrinti maisto saugą.