Kaip paruošti Pietų Indijos maistą?

Pietų Indijos maisto ruošimas apima aromatinių prieskonių, šviežių ingredientų ir tradicinių metodų derinį. Štai bendras vadovas, padėsiantis paruošti kai kuriuos klasikinius Pietų Indijos patiekalus:

1. Pagrindiniai ingredientai:

- Ryžiai: Pietų Indijos virtuvė labai priklauso nuo ryžių. Jums reikės geros kokybės ryžių, tokių kaip basmati arba sona masoori.

- Prieskoniai: Įsigykite prieskonių, tokių kaip kmynų sėklos, garstyčių sėklos, kalendros sėklos, ciberžolės milteliai, čili milteliai, garam masala ir kario lapai.

- Kokosas: Šviežias arba džiovintas kokosas dažniausiai naudojamas daugeliui patiekalų.

- Lęšiai: Dažnai naudojami sveiki lęšiai, skaldyti lęšiai (dals) ir lęšių miltai (besan).

- Jogurtas (varškė): Jogurtas atlieka esminį vaidmenį grūdinant ir kaip patiekalų pagrindas.

- Tamarindas: Tamarindo pasta arba ankštys naudojama rūgštiems skoniams.

2. Pagrindiniai kursai:

a. Sambaras:

- Virkite susmulkintus geltonuosius lęšius (toor dal) greitpuodyje su ciberžolės milteliais, asafetida ir druska.

- Padarykite grūdinimą su aliejumi, garstyčių sėklomis, kmynais, džiovintais čili pipirais, kario lapeliais ir pjaustytais svogūnais.

- Į išvirtą dalą įpilkite grūdinimo ir virkite. Sureguliuokite prieskonius ir suberkite tamarindo minkštimą.

- Pridėkite įvairių daržovių, tokių kaip okra, blauzdeles, morkas ir baklažanus. Užvirkite ir virkite, kol daržovės suminkštės.

b. Rasamas:

- Pamirkykite tamarindą karštame vandenyje 30 minučių ir išspauskite sultis.

- Į puodą įkaitintame aliejuje suberiame kmynų sėklas, garstyčių sėklas, asafoetidą, ciberžolės miltelius, raudonojo čili miltelius, kario lapelius.

- Įpilkite tamarindo sulčių, druskos ir drožlių (nebūtina) pagal skonį.

- Užvirinkite ir įpilkite 1 puodelį daržovių sultinio arba vandens.

- Sudėkite pjaustytus pomidorus ir virkite, kol skoniai gerai susimaišys.

c. Bisi Bele pirtis:

- Virkite basmati ryžius greitpuodyje su lęšiais, daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, žirneliais ir pupelėmis.

- Padarykite grūdinimą iš garstyčių sėklų, kmynų sėklų, žemės riešutų, urad dal, kario lapų ir svogūnų.

- Į virtus ryžius ir lęšius suberkite grūdintus, pjaustytus pomidorus ir prieskonius, tokius kaip ciberžolė, čili milteliai ir garam masala.

- Gerai išmaišykite ir sureguliuokite prieskonius.

3. Užkandžiai ir garnyrai:

a. Dosa:

- Mirkykite žalius ryžius, urad dal ir ožragės sėklas atskirai 4–5 valandas.

- Sutrinkite kiekvieną ingredientą į smulkią pastą naudodami vandenį.

- Sumaišykite visas pastas, druską ir vandenį, kad susidarytų vientisa tešla. Leiskite fermentuotis per naktį.

- Įkaitinkite nepridegančią keptuvę arba tawa ir sukamaisiais judesiais paskleiskite kaušą tešlos.

- Apšlakstykite aliejumi ir kepkite dosą iš abiejų pusių iki auksinės spalvos.

b. Idli:

- Paruoškite tešlą, kaip aprašyta dosa.

- Ištepkite idli formas ir į kiekvieną formą pilkite po šaukštą tešlos.

- Virkite idlis 10-12 minučių, kol jie taps purūs.

- Patiekite karštą su kokosiniu čatniu ir sambaru.

4. Saldumynai:

a. Payasam:

- Užvirinkite pieną storadugnėje keptuvėje.

- Suberkite kardamono miltelius, cukrų ir nuplautus ryžius. Virkite ant silpnos ugnies, kol ryžiai išvirs ir pienas sutirštės.

- Papuoškite smulkintais riešutais ir razinomis.

Atminkite, kad Pietų Indijos virtuvė turi daug regioninių variantų, o receptai gali skirtis priklausomai nuo asmeninių pageidavimų. Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir skoniais, kad sukurtumėte unikalią Pietų Indijos kulinarinę patirtį!