Ši suši ryžių rūšis atsirado Japonijoje, bet šiuo metu auginami kitur, taip pat, įskaitant Kalifornijoje ir Tenesio. Vadinamas Koshi trumpai, tai trumpas grūdų ryžiai, kurių kietumas, aromatas ir saldumas, kad ji puikiai tinka suši. Ji yra šiek tiek riebus spalvą. Koshi dažnai laikomas suši ryžių standartinė ir yra plačiai naudojamas kitų patiekalų, taip pat, ar tiesiog valgyti pats.
Akitakomachi

Akitakomachi yra plačiai vartojama Japonijoje , kur ji taip pat populiariai naudojami ruošiant suši. Jo savybės panašūs į Koshihikari ryžių. Akitakomachi linkęs būti tvirtas, sausas ir mažiau lipni nei kitų veislių. Jo skonis svyruoja nuo neutralaus ir Nutty.
Japoninių

japoninių ryžiai, kaip rodo pavadinimas, yra taip pat gimtoji į Japoniją. Tai trumpas grūdų įvairovė ir paprastai suvartojama "shinmai" stiliaus, ty per tris mėnesius nuo jų nuimta. Tačiau, švieži japoninių ryžiai yra sunku komerciškai gauti už Japonijos ribų.
Actas Ryžiai

Suši ryžių paprastai paruošti su acto mišinio, kuris suteikia jai skonio ir konsistencijos. Po ryžiai virti su rudadumbliai, tai nusausinti ir sumaišyti su tirpalu, sudarytas iš ryžių acto, cukraus pudros ir druska.