"Soba yra pagamintas naudojant grikių miltų, o Udon yra pagamintas kvietinių miltų. Grikių suteikia Soba makaronai šiek tiek Nutty skonio ir, nors grynas grikių makaronai yra prieinami, daug veislių yra kviečių, taip pat. Udon makaronai, o šviežia, yra daug chewier ir storesnis nei Soba makaronai, o džiovinti Udon makaronai yra tankesnis.

Abu makaronai tipų valgyti ištisus metus tiek šalto ir karšto preparatų. Tačiau Udon paprastai palankumo šalto žiemos mėnesiais, o Soba paprastai valgoma karštais vasaros mėnesiais. Turtingas virškinimo fermentų, Soba valgyti kaip liaudies gynimo pagerinti virškinimą; Udon yra mažai riebalų ir daug angliavandenių ir suteikia ilgalaikį energijos.

Udon yra dažniausiai naudojamas sriubų ir maišykite-bulvytės, nes makaronai telpa gerai, kai virti. Soba, nors kai kuriuose sriubos, dažniausiai valgoma šalta, kartu su panirimas padažai metu karštais vasaros mėnesiais.