"Tradicinė barbacoa yra pagamintas iš karvės vadovų -. Arba, tam tikrais atvejais, Visa karvės, avys, ožkos ar kiaulės arba asorti mėsos gabaliukus iš bet kurios šių gyvūnų - virti duobę iškasti į žemę. Jis gali būti sunku rasti nenugriebto karvės galvas vietos prekybos centruose. Patikrinkite savo vietos mėsinėje už karvės skruostų, kurie dirba taip pat. Dėl modernaus imk ant barbacoa, pasirinkti Griebtuvo kepsnys arba jautienos be kaulų, trumpi šonkaulių.
Prep ir sezonas

Kruopščiai nuplaukite karvės galvas ar skruostus, jei naudojate. Nupjaukite jokių kremzlę, plaukus ir bitai likusį slėpti ar paklausti mėsininko tai padaryti už jus. Sezonas mėsos su druska, pipirais ir jūsų pasirinkimas žolelių ir prieskonių, tada wrap kiekvieną atskirą galvą visiškai sunkiųjų aliuminio folija. Parengti Griebtuvo kepsnys arba trumpas šonkaulių, nukirpkite visus matomus riebalus ir rudos kiekvieną pusę šildomos naftos mėsos Olandijos orkaitėje. Kai paruduos, pridėti paruoštos arba namų Adobo padažas, sultinys ir pagardų mišinį. Arba J. Kenji López-Alt "sunkių valgo rodo pirmuosius Browning oxtails aliejuje, tada pridedant barbacoa jautienos į paruduos mėsos ir naftos Olandijos orkaitėje kartu su Adobo padažu ir prieskoniais.


Cook kol suminkštės

Jei virėjas savo barbacoa požeminėje duobę, dega medienos gabaliukus skylę iškasti pakankamai didelis, kad turėti viską iš karvės vadovų priglunda. Leiskite gaisro mirti žemyn žarijos. Įdėkite folija apvynioti galvas į duobę ir apima viską pilnai su storu sluoksniu bananų ar maguey - taip pat žinomas kaip agavos - lapai. Patikrinkite duobę dažnai įsitikinkite, kad žarijos ne išmirė. Dėl modernaus stiliaus barbacoa, pridėti sultinio į olandų krosnelė, įdėti dangtelį vietoje ir troškinti mėsą ant mažos ugnies arba padėkite jį į 275 laipsnių pagal Celsijų orkaitėje. Pasukite mėsos per kiekvieną pusvalandį visoje kepimo laiką.


Kapoti ir tarnauti

Barbacoa į duobę reikia maždaug aštuonių iki 10 valandų kruopščiai virėjas. Troškinti arba orkaitėje kepta jautiena barbarcoa reikia tarp keturias-šešias valandas kepimo laiką. Kai mėsa yra padaryta, tai turi būti lengvai susmulkina, išskyrus su šakutės. Patikrinkite, ar jautienos pasiekė vidaus temperatūra 145 laipsnių pagal Celsijų. Kapoti mėsą į didelius gabaliukus ir tarnauti jį iš karto arba, jei leidžia laiką, kietas ir šaldyti kepimo skysčio jautienos kelias dienas sutelkti skonių.