"Aji, aštraus, apelsinų čili pipirai tipas yra pagrindinis kvapiųjų prieskonių Peru virtuvės. Peru, įskaitant senovės Moche žmonių, buvo naudojant Aji paprikas tūkstančius metų. Įžymūs patiekalų, tokių kaip Papa La Huancaina (bulvės su sūrio padažu), tamales ir Aji de Gallina (aštrus vištienos pieno padažu) visi turi Aji pipirai. Aji dažnai džiovinti, žemės į miltelius ir pridūrė, kad prieskonių mišiniai. Nors Aji yra konkrečios rūšies pipirai, Peru, taip pat skambinti kitų Čilė ir karštų padažų Aji.
Raudona Rocoto Pipirai

Be to visur Aji pipirų, Peru Kalniečiai auga Kitas populiarus tipas: didelis, raudonas rocoto pipirų. Peru valgyti daug maisto produktų, pagardintas žemės rocoto ir rocoto padažu, įskaitant kaip Pollo La Brasa prieskonis. Raudona rocoto padažas susideda iš džiovintų rocoto paprikos, aliejaus ir citrinos, o kreminės rocoto padažas pagamintas derinant žemės rocoto, garstyčios, actas ir majonezu. Rocoto pipirai yra viena iš Peru karščiausių prieskonių.
Kalendra

kalendra, taip pat žinomas kaip kalendra, yra bendra prieskonių daugelyje Peru patiekalų. Kalendros yra bendras terminas augalo lapų, o sėklos yra paprastai vadinamas kalendros sėklos. Peru pridėti kalendra receptus, o maisto gaminimo ar garnyras patiekalų su kapotų kalendra lapai. Bendra žalia karštas padažas rasti daugumos Peru lentelėse yra kalendra, Aji pipirai, druska, aliejaus ir česnakų. Ceviche, žalios žuvies ar jūros gėrybių "virti" citrusinių rūgščių, dažniausiai apima dominuojančią skonį kalendra. Kalendra turi antibakterinių savybių, todėl Ceviche saugiau valgyti. Kalendra yra ne gimtoji, Peru, bet Pietų Europoje, Šiaurės Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose ir Azijoje.