Sofrito padažas yra vienas iš labiausiai svarbūs pagardai Lotynų Amerikos virtuve. Kiekvienas virėjas sako, kad savo pačių versiją sofrito. Kai sofritos turėti raudoną papriką ir pomidorų bazę, o kiti turi žalia paprika ir žolė bazę. Lotynų Amerikos sofrito kilęs iš Ispanijos versija, kuri buvo padaryta su saldžiais pomidorais ir nemokami prieskonių. Be dalių Karibų sofrito sudaro šviežių daržovių, pavyzdžiui česnakai, svogūnai, paprikos ir švelnios culantro arba kalendra lapai. Pagalbinės medžiagos yra pureed ir išsilaiko keletą mėnesių, jei laikoma šaldytuve. Kai sofrito versijos virti prieš trynimui. Maisto gaminimas sumažina galiojimo laikas padažu. Sofritos papildomas mėsos, ryžių, daržovių, pupelių ir dar ką nors, kad reikia papildomų aromatinių.
Sofrito prieskonių prasideda su svogūnais, česnakais ir pipirais. Prieskoninės žolės ir kitos daržovės padidinti savo skonį.
Empanadas

Empanadas yra mėsos perdirbimo kombinatas ar sūrio užpildytame apyvarta pyragai populiarus visoje Lotynų Amerikoje. Į užpildai, žievelės ir gaminimo būdus nepaprastai skirtis visame regione. Įdarai svyruoti nuo maltos jautienos virtos su sofrito, alyvuogių ir sojų padažu, su smulkintos kiaulienos, sumaišytą su prieskoniais, virtas kiaušinis ir kaparėliais. Čilės empanadas turėti miltų pluta ir kepami vietoj kepti. Kepta Argentinos empanadas yra mažesni nei daugelyje kitų Lotynų Amerikos empanadas. Kepti Kolumbijos empanadas apima ryžiais, pildymo ir turėti miltų tešlos. Venesuelos empanadas jau krastas, pagamintas iš kukurūzų miltų arba "masos" ir kepti aliejuje.
Empanadas yra cheese- arba mėsos užpildytame apyvarta lankytinos Lotynų Amerikoje.
Flan