Kodėl dirbtinio bananų skonio kvapas panašus į tikrą bananą?

Dirbtinis bananų aromatas, kurį šiandien žinome, iš tikrųjų nėra kilęs iš bananų. Skirtingas skonis ir aromatas, kurį paprastai siejame su bananais, nėra lengvai išgaunami arba atkartojami natūraliomis priemonėmis, o vietoj jų naudojami sintetiniai junginiai, žinomi kaip esteriai. Šie esteriai, tokie kaip izoamilo acetatas ir butiratas, dažnai randami kituose vaisiuose, tokiuose kaip ananasai, braškės ir obuoliai, tačiau sumaišius tam tikrus santykius jie atkuria atpažįstamą bananų kvapą ir skonį.

Šio neatitikimo priežastis datuojama XX a. XX amžiaus pradžioje, kai mokslininkai susidūrė su iššūkiu užfiksuoti bananų esmę aromatizavimo tikslais. Deja, natūralūs skonio junginiai bananuose yra subtilūs ir lengvai suyra dėl karščio ir apdorojimo. Be to, tikruose bananuose vyraujantis skonio junginys – izoamilo acetatas – taip pat yra įvairiuose vaisiuose, todėl juos sunku išskirti ar išgauti pakankama koncentracija.

Norėdami įveikti šiuos iššūkius, chemikai pradėjo tyrinėti alternatyvius junginius ir atrado esterius, kurie galėtų sėkmingiau imituoti bananų skonį. Šie esteriai buvo rasti kituose vaisiuose, o kai buvo nustatyti ir sumaišyti tam tikri deriniai, jie išgavo dirbtinį bananų skonį, kuris dabar įprastas saldainiuose, kepiniuose ir kituose aromatizuotuose gaminiuose.

Todėl, nors dirbtinė bananų kvapioji medžiaga negali būti gaunama tiesiogiai iš pačių bananų, ji priklauso nuo aromato ir skonio pamėgdžiojimo naudojant sintetinius junginius, kurie veiksmingai atkartoja su vaisiais susijusią jutiminę patirtį.