"iš fajitas evoliucija yra prastai dokumentuotos ir karštai diskutavo, su kai atsekti juos atgal, kiek 1930. Panašūs patiekalai tikrai buvo padaryta tam tikrą laiką. Jie manė, kad jie kilę su ilgamete praktika mokėti Meksikos rančoje rankas iš dalies mažiau pageidaujamų gabalai jautienos, pavyzdžiui, sijonas kepsnys. Pjaustyklės jautiena plonai, ant grotelių ją ir vyniojimo į minkštą tortilla buvo akivaizdus būdas naudoti šią kieta supjaustyti. Restoranų įformino derinys Teksase 1970 metais, o iš ten jis išplito į JAV poilsio ir užsienyje.
Sijonas kepsnys

sijonas kepsniai yra keturi juostos rupi, kramtomi jautiena rasta plokštės ir užpakaliniai ketvirčiai jaučio. Jie yra panašūs į šone kepsnys, bet ne taip sunku. Kad fajita mėsos, steikai yra šaldytuve per naktį rūgščioje marinatu, tada kepti ir vidutinio retai. Mėsa, tada supjaustyti skersai plaušų plonomis juostelėmis, paprastai 1/4 colio ne daugiau kaip 1/2 colio storio. Mėsa paprastai atnešė į lentelę atskirai nuo tortilijų ir daržovių, ant Karštos patiekalas iš savo.
Šono kepsnys

Yra tik 8 lbs. nuo sijonas kepsnys ant vidutinio jaučio, o didžiulis populiarumas fajitas padarė sijonas kepsnys gana brangus ir sunku rasti. Dėl šios priežasties, panašūs gabalai dažnai keitimą, su šoninė kepsnys yra labiausiai paplitusi. Šono kepsnys yra didesni ir šiek tiek sunkiau supjaustyti, taip pat sumažinti iš pilvo, ar plokštė, iš jaučio. Tai labai sunku atskirti nuo sijonas kepsnys kartą parengta, ypač jei jis yra mechaniškai tenderized.
Kitos Keitimai

"jautienos pramonė nuolat generuoti naujas ir pelningas gabalai iš mažo išlaidų sritys karkaso pavyzdžiui, griebtuvo ir raundą. Kai kurie iš šių naujai sukurtų gabalų yra reklamuojamas kaip tinkami naudoti fajitas. Santa Fė supjaustyti ir San Antonijaus kepsnys yra tiek sumažinti iš vidaus turo, ir abu turi teisingą pusiausvyrą chewiness ir raumeningas aromato fajitas. Ranča kepsnys ir Geležinis kepsnys, tiek išpjautas iš griebtuvo yra panašiai gerai tinka fajitas, nors Geležinis kepsnys yra jautri pakankamai, kad stovėti ant savo, kaip ant grotelių kepsnys.