Kokius pagrindinius gaminimo būdus naudoja meksikiečiai?

1. Trinimas: Tai populiarus kepimo būdas, kai mėsa arba daržovės lėtai kepamos uždengtame puode su nedideliu kiekiu skysčių ir aromatinių ingredientų, tokių kaip česnakai, svogūnai, žolelės ir prieskoniai. Kepant kieti mėsos gabaliukai tampa minkšti, o skystis tampa kvapniu padažu, kurį galima patiekti su patiekalu. Pavyzdžiui, „Carnitas“ (lėtai troškinta kiaulienos mentė), „Barbacoa“ (lėtai troškinta jautiena arba ožka) ir „Cochinita Pibil“ (lėtai troškinta kiauliena, marinuota achiote pastoje ir suvyniota į bananų lapus).

2. Virimas: Panašiai kaip troškinimas, troškinimas apima ingredientų virimą skystyje, kurio temperatūra žemesnė už virimą, ilgą laiką. Tai leidžia išryškinti ingredientų skonį ir gauti švelnų, sultingą patiekalą. Šiuo metodu dažnai gaminamos sriubos, troškiniai ir moliai (sudėtingi padažai).

3. Kepimas: Kepimas plačiai naudojamas Meksikos kulinarijoje. Sudedamosios dalys, tokios kaip mėsa, jūros gėrybės, daržovės arba masa (kukurūzų tešla), padengiami tešla arba kiaušinio plovimu ir kepami karštame aliejuje, kol taps traškūs. Šis metodas naudojamas gaminant tokius patiekalus kaip "Tacos Dorados" (kepti taco su įvairiais įdarais), "Tostadas" (keptos kukurūzų tortilijos su įvairiais ingredientais), "Enchiladas" (kukurūzų tortilijos, įdarytos mėsa arba sūriu ir užpiltos čili). padažas ir sūris), ir "Flautas" (suvolioti taco, kurie yra kepti).

4. Garinimas: Kepimas garuose apima maisto gaminimą virš verdančio vandens ar kitų skysčių, leidžiant garams cirkuliuoti ir paruošti ingredientus. Taip išsaugomi natūralūs subtilaus maisto skoniai ir maistinės medžiagos. Populiarus meksikietiškas patiekalas, pagamintas naudojant šį metodą, yra „Tamales“, tai yra masalo kukuliai, įdaryti mėsa, daržovėmis ar vaisiais ir suvynioti į kukurūzų lukštus arba bananų lapus ir po to išvirti garuose.

5. Skrudinimas: Skrudinimas apima maisto gaminimą orkaitėje aukštoje temperatūroje. Šiuo metodu ruošiama įvairi mėsa, daržovės ir net kai kurie vaisiai. Vištiena, kiauliena, jautiena ir daržovės, pavyzdžiui, čili, pomidorai ir nopaliai (kaktusų irkliai), dažnai skrudinami, kad išryškintų jų skonį. Skrudinti ingredientai dažnai naudojami kaip salsų, padažų ir kitų patiekalų pagrindas.

6. Kepimas ant grotelių: Kepimas ant grotelių – tai maisto gaminimas ant karštų anglių arba ant atviros liepsnos pastatytų metalinių grotelių. Šis metodas suteikia dūmų skonį ir būdingas grilio žymes. Populiarūs pavyzdžiai yra meksikietiški patiekalai, tokie kaip „Arrachera“ (ant grotelių keptas kepsnys), „Al Pastor“ (marinuota kiaulienos mentė, kepta ant vertikalios kepsninės) ir „Pollo Asado“ (vištiena ant grotelių).

7. Troškinimas: Troškinimas panašus į troškinimą, bet apima mažesnių mėsos ar daržovių gabalėlių kepimą uždengtame puode su skysčiu, dažnai pridedant žolelių, prieskonių ir daržovių. Troškiniai gali būti gaminami iš įvairių ingredientų ir paprastai patiekiami kaip sotus, kvapnus patiekalas.

Šie gaminimo būdai sudaro daugelio tradicinių ir šiuolaikinių meksikietiškų patiekalų pagrindą, kurių kiekvienas prisideda prie unikalių skonių, tekstūrų ir aromatų, dėl kurių meksikietiška virtuvė yra tokia mylima visame pasaulyje.