Kodėl visiškai išvirtos raudonosios pupelės mane taip pykina?

Raudonosiose pupelėse yra lektino, vadinamo fitohemagliutininu (PHA). PHA yra toksiškas baltymas, kuris gali sukelti apsinuodijimą maistu, jei nuryjamas dideliais kiekiais. Apsinuodijimo PHA simptomai gali būti pykinimas, vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmas ir karščiavimas. Sunkiais atvejais PHA apsinuodijimas gali sukelti inkstų pažeidimą.

PHA kiekis raudonosiose pupelėse skiriasi priklausomai nuo pupelių veislės ir virimo būdo. Pupeles mirkant mažiausiai 12 valandų ir po to verdant mažiausiai 10 minučių, PHA kiekis gali sumažėti 90%. Tačiau net visiškai išvirtose raudonosiose pupelėse vis tiek gali būti pakankamai PHA, kad kai kuriems žmonėms sukeltų ligą.

Jei esate jautrus PHA, geriau nevalgyti raudonųjų pupelių. Taip pat neturėtumėte valgyti kitų maisto produktų, kuriuose yra PHA, pavyzdžiui, žalių arba nepakankamai termiškai apdorotų pupelių, lęšių ir žirnių.