Kaip Kuko Sprando kaulus ir amp; Kiaulių kojos (11 Steps)

Kartais tai ne ingredientus naudoti patiekalas, bet, kaip jūs juos gydyti, kad daro patiekalas puikus. Kiaulės kojos, pavyzdžiui - kuris & quot; Ateis & quot; apie beveik kiekvieną paviršiaus ūkyje - yra apie kaip nuolankus kaip maisto gauna. Bet kai gydomi subtilumo, kiaulių kojos - taip pat vadinama kojos - duoti kai kurie iš labiausiai kvapnus, šilkiniai-sklandžiai mėsos jums rasti ant kiaulių. Lėtai virti su gelatin- ir čiulpų užpildytame kaklo kaulų kojos gamina sodrios sultinio, kuris gali stovėti ant savo, kaip turtinga sriuba arba kaip padažai ir troškiniai bazę.
Ko jums reikia
Sunkusis dugnu stockpot
šaltu vandeniu, atsargų arba sultinio
Svogūnai
Morkos
Salierai
šaukštu
aromatinių sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, česnakai, chilis ar visų Prieskoninės žolės ir prieskoniai
marlę < Br> Juoda pipirų
Petražolės stiebų
čiobrelių šakelių
lauro lapai
sietą
maisto saugojimo konteineris
Virtuvė VIRVĖS
virtuviniu peiliu
Plate

instrukcijos

1. Vieta kiaulių kojos, ir kaklo kaulai sunkiųjų dugnu stockpot ir pridėti šaltą vandenį arba šaltą vištienos ar kiaulienos atsargų. Naudokite 1/2 kvorta skysčio rodiklį kas 1 svarą kojos ir kaklo kaulai.
   

2. "Bring atsargų žemo užvirti, arba apie 180 laipsnių pagal Celsijų. Pridėti 1 dalis Mirepoix - 2 dalis kapotų svogūnų 1 dalį kiekvienas kapotų morkų ir salierų -. Į stockpot arba 1/2 svaras Mirepoix kiekvieniems 5 svarų kojos ir kaklo kaulų
   

3. "nugriebti putas, nes ji kaupiasi ant sultinio šaukštu paviršių, kaip ji ateina iki užvirti.
   

4. Pridėti aštraus ir kvapnus ingredientus į sultinį. Keletas smulkinto česnako skiltelės, kai Chili Peppers ir šaukštą ar du grūdų Rojaus porų bei į kojos mėsingumą, kartu su visais šviežios prieskoninės žolės norite.
   

5. Troškinkite už sultinio apie 1 1/2 valandos, nuovirų, kiek reikia. Pridėti subtilus šviežios prieskoninės žolės ir prieskoniai visą, kad būtų ne padaryti jį per dvi valandas simmering. Standartinis aromatinių ansamblis paketėlyje d'Epices - keli juodi pipirai, palmių pilnas petražolių stiebai, kelios šakelės čiobrelio ir pora lauro lapai surišti į mažą marlę paketo su siūlu - tai, ką jums reikia baigti sultinį.
   

6. Troškinkite dar 30 minučių sultinio ir perkelti automobilius mielai į lėkštę. Pašalinti kaklo kaulai, daržovių, žolelių, prieskonių ir juos išmeskite. Padermė sultinį per sietą į maisto saugojimo konteineris ir leiskite jam pasiekti kambario temperatūrą prieš pateikiant jį į šaldytuvą.
   

7. "Pull kaulus iš kojos ir juos atmesti, kai jie Re pakankamai kietas, tvarkyti. Supjaustykite arba kauliukai mėsos, skinti visus likusius kremzlių gabaliukus ar jungiamojo audinio kaip jums tai padaryti. Nustatykite Trotter mėsos žemę ant plokštelės
   

8. Pridėti kelis šaukštus rezervuotųjų sultinio ir kai šviežiai kapotų žolelių, kartu su košerinio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.; sumaišykite jį su Trotter mėsos, jei norite naudoti jį kaip įdaras šiltą salotos, crostini, makaronų, picos ar bet patiekalas, kad nauda iš kvapnus dozę kiauliena.
   

9. Kuko ryžiai, lęšiai ar kito absorbento krakmolas naudojant saugomos sultinio ir sumaišykite Trotter mėsą su juo padaryti patiekalą, kad turėjo pranašumą tiek kaklo ir kojų.
   

10. Naudoti saugomos sultinio kaip vieta padažas, sriuba ar troškinys ir pridėkite Trotter mėsos per pastarąsias 15 minučių virimo, tiesiog pakankamai ilgai šildyti iki 165 F Taip pat galite pridėti Trotter mėsos sultinio ir sezono paragauti greitai sriuba .
    

11. troškinti kitų mėsos patiekalų, naudojant saugomos sultinio kaip Braising skysčio. Tiesiog apie bet troškinti mėsos naudą tipo iš kiaulienos sultinio to.