Kaip Kuko garstyčių žalumynai Cajun Stilius

"Tai neįmanoma Apibendrinant Cajun virtuvės žodį ar idėja, bet jei galėtų, laisvai atkakli, lengvai vyksta, aistringas, įvairi ir sprogus būtų geri kandidatai. Cajun virtuvė yra sunkus, gamtos prancūzų įtakos, ir jūs rasite klasikinių Prancūzijos metodų Cajun virtuvės, iš tamsaus Roux daug naudojamas skonio ir sustorėti gumbo, prie Švenčiausiosios Trejybės geltonosios svogūnai, salierai ir paprikos, Cajun imtis Prancūzijos aromatinių trio žinomas kaip Mirepoix. Vienas iš gražiausių aspektų Cajun virimo yra jo laisvė. Nesvarbu, ar esate virimo maque Choux arba garstyčių žalumynai, jūsų gomurio yra jūsų vadovas, kai jis ateina į prieskonių.
Ko jums reikia
garstyčių žalumynai
virtuviniu peiliu
virtuvės rankšluosčiu
puodą < Br> druskos
kiaurasamčiu arba voras STAINER
maisto saugojimo konteineris
ledo vanduo
kiaurasamtis
Šaukštas ar gumos mentele
kubeliais druskos kiauliena ar kumpio
sunkiųjų dugnu puodą arba panoraminį
Geltona svogūną
žalia paprika
Salierai
Česnakai
aštriais pipirais
mediniu šaukštu
pomidorų pasta
baltojo vyno
Cajun prieskonių

instrukcijos

1. išskalaukite garstyčių žalumynai pagal vėsioje tekančiu vandeniu, o trina pirštus į garbanotas dalių lapų išmušti bet kokius nešvarumus.
   

2. < p> nukirpkite bet storio stiebų ir sukapokite žali. Vieta žali į puodą.
   

3. Uždenkite žali su 1 ar 2 colių vandeniu ir padėkite ant per didelės ugnies krosnį. Druska vandens ir paragauti. Jūs norite, kad vandens maždaug tiek sūrus, kaip jūs norite, kad žalumynai pagal skonį. Suderinti vandens virinti.
   

4. Virinama tol, kol žali suglebusių, apie penkias minutes. Perkelkite žali iš puodo į maisto saugojimo konteineris ledo vandens, naudojant filtrą arba kiaurasamčiu sustabdyti gaminimo procesą.
   

5. Pašalinti garstyčių žalumynai, kai jie atvės ir kanalizacija juos į koštuvą. Paspauskite ant su šaukštu nugaros ar gumine mentele žali išspausti kuo daugiau vandens, kaip įmanoma iš jų. Pasiliekame žali į koštuvą, o jūs padaryti kiaulienos riebalų ir virkite aromatinius angliavandenilius.
   

6. Render apie 1/4 svaro kubeliais druskos kiauliena ar 1/4 svaro kumpio už kiekvieną £ 2 garstyčių žalumynai sunkiųjų dugnu keptuvėje arba puode dėl per mažos ugnies krosnį. Neskubėkite utilizavimo; tiesiog leisti mažai šilumos įkalbinėti riebalus iš kiaulienos.
   

7. Pridėti Trejybės į suteiktą lašinių ir pakelkite ugnį iki vidutinės. Cajun šventa trejybė, iš Mirepoix susideda iš dviejų dalių versija maždaug pjaustytų geltona svogūnai viena dalis kiekvieną žaliųjų paprikų ir salierų, tarnauja kaip skonio ir aromato stuburą Cajun maisto ruošimui.
   

8. " Pridėti smulkintą česnaką į Švenčiausiosios Trejybės. Česnakai dažniausiai lydi Švenčiausioji Trejybė, ir česnakai ir Cajun virtuvė yra beveik neatsiejami.
   

9. Pridėti paprikos arba aštraus ingredientas į Švenčiausiosios Trejybės, jei pageidaujama. Cajun virtuvės paprastai naudoja karšto paprikos ar karšto pipirai išvestinę finansinę priemonę, pavyzdžiui, raudonųjų pipirų dribsnių arba supjaustyti švieži karšto pipirai, prisidėti šilumą daugeliui patiekalų. Tačiau garstyčių žalumynai teikti savo šilumą, ir jūs galbūt norėsite palikite savo.
   

10. Išmaišykite Trejybės kartais su mediniu šaukštu, kol viršus gražiai apskrus. Įdėti šaukštą ar du pomidorų pasta lėkštę. Kai pomidorų pasta yra įtraukta į Mirepoix ar Švenčiausiosios Trejybės, tai vadinama pincage. Pincage prideda rūgštingumą ir gilios, turtingos spalvos Cajun patiekalų, taip pat gylio skonio.
    

11. Supilkite baltą vyną patiekalas, kai pincage virėjai au sek arba beveik sausas, į deglaze. Sunkiai keptuvę energingai su mediniu šaukštu išmušti mielai, ar karamelizuotais bitai, prilipti prie dugno keptuvėje. Tegul vyno sumažinti perpus ir pridėti garstyčių žalumynai į lėkštę. Nustatykite šilumos mažas.
    

12. Išmaišykite žali gerai sumaišykite trejybę ir kitų ingredientų, su jais. Pridėti prieskonių žali. Cajun virimo naudoja prieskonių beveik visada pridėtinės paragauti šeimininką. Bendrosios Cajun žolės ir prieskoniai yra Gumbo failą, svogūnų milteliai, rūkytos paprikos, česnako milteliai, juodieji pipirai, baltieji pipirai, lauro lapų, džiovintų čiobrelių ir Juodieji pipirai, pavadinimą kelias.
    

13. " Sumaišykite Žaliųjų pat sezoną paragauti su košerinio druskos. Uždenkite puodą su dangčiu šiek tiek pravertas ir virėjai žali apie 15 minučių, retkarčiais pamaišydami meld skonio kartu. Patiekti garstyčių žalumynai, kai pasiruošę.