Vizcaina padažu priima savo vardą ir savo vidinę charakterį, iš Biskajos regiono šiaurinėje Ispanijos baskų šalyje, regione, garsėjančiame savo kulinarijos ir geriausių virėjų širdį. Iš tiesų, tarp Bilbao ir San Sebastijanas plotas panaši Paryžiuje Michelin skaičius išrinktieji restoranų. Vizcaya Baskų pavadinimas klesti įlankos palei Atlanto vandenyno pakrantėje šiaurės Ispanijoje ir Vakarų Prancūzijoje. Regiono pavadintas padažas rado savo geriausią porą, kai baskų žvejai grįžta iš Didžiosios bankų off Niufaundlandas parsivežė sūdytos menkės, įsteigiantis kulinarijos klasika tiesiogiai susijusiems Baskų jūrininko kultūrą. Žanrai Paprasta Sudėtis

Tikslios ingredientai Vizcaina padažu patys nesutarimų šaltinis. Ne iki diskusijų, tačiau yra pagrindinis ingredientas, raudonos paprikos choricero kad auga regione ir yra tradiciškai nuskinti vasaros pabaigoje ir džiovinti į sodybas. Šios paprikos, viena iš dažikliai chorizo ​​dešra, yra ypač susijęs su aplink Guernica srityje. Padažas tada apima svogūnai, česnakai, alyvuogių aliejus, chorizo ​​ir galutinę spindės petražolių. Kai virėjai pratęsti padažu įtraukti pomidorus, o kiti teigia, tai nuklysti į standartinį sofrito teritorijoje, arba padaryti padažą arčiau Romesco.
Intensyvus pobūdis

Nors džiovinti pipirai yra tradiciškai naudojami, šviežios paprikos su sėklomis pašalintas yra priimtinas pradėti vietoj. Paprikos perteikti savitą įvykis, paaiškinantis šiurpias oranžinės ir raudonos spalvos su padažu, ir padaryti šiltą, dūmo skonio. Kai pipirai, svogūnai ir česnakai yra sweated alyvuogių aliejaus, triukas yra pridėti sultinio iš sūdytos menkės ir maišyti. Jei pomidorai yra naudojamas, padažas gali būti laikomas šaldytuve iki dviejų dienų, o iš tikrųjų pagerina skonį, kaip rūgštingumą virsta saldumu. Vizcaina anketa Baskų pobūdis kyla iš gerbiant ingredientų paprastumu ir sutelkiant dėmesį į skonio su poza minimumo.
Maisto poras

Baskų maistas yra vienas iš tų regioninių virtuvių kurios dažnai paskirta į nacionalinę sąrašą ir druska menkės į Vizcaina padažu dažnai įvardija kaip standartinis Ispanijos patiekalas rangas kartu Paelja. Nors druskos menkių patiekalas ypač populiarus visame katalikų Gavėnios sezoną, padažas taip pat poros ištisus metus su kita žuvimi, daržovėmis, kiaulienos ir net sraiges. Kiaulienos karka į Vizcaina padažu yra populiari pora. Vizcaina gali arba funkcija kaip pagrindinis patiekalas arba patiekiama Porcelianinis šaukštelis kaip tipiškas Baskų pintxo ar tapas patiekalas, kur jos intensyvesnė, rafinuotas skonis yra tinkamai pristatytos.