Kodėl virti ananasai želė turi tokį patį poveikį kaip švieži ananasai?

Tai netiesa, virti ananasai neturi tokio poveikio želė kaip švieži ananasai. Šviežiuose ananasuose yra fermento, vadinamo bromelainu, kuris skaido baltymus ir neleidžia želatinai tinkamai sustingti, todėl susidaro želė. Kita vertus, virti ananasai turi sumažintą bromelaino kiekį, todėl juos galima naudoti želė nepažeidžiant jo konsistencijos.