"Šviežia sepijos nėra plačiai prieinami JAV žuvų rinkose, bet kartais galima rasti Italijos ar Azijos specialybės rinkose. Dažniau yra sušaldyti sepijos, kuris jau yra valomi.
Prep Darbas

Jei radote šviežią sepijos, išvalykite jį ir prieš ruošiant ar turite savo žuvų pardavėjas padaryti. Valymo sepijos gali būti nepatogus, bet yra panašus procesas valymo kalmarai. Pirmiausia ištraukite galvos ir čiuptuvai toli nuo kūno, pašalinti žarnyną. Iškirpti tik žemiau akių pašalinti čiuptuvai. Pašalinti "sepijos" kaulą nuo galvos, taupyti mėsą aplink jį, o tada gut galvą ir išimkite rašalo maišą. Cut čiuptuvai į žiedus, ir sumažinti galvos skyrių griežinėliais.
Cooking tobulumui

Kadangi mėsa yra tankus su daug jungiamojo audinio, sepijos turi būti arba Flash kepti greitai arba lėtai troškinti, kad ji konkurse. Čiuptuvas žiedai dažnai džiūvėsėliuose ir kepti, o galva riekelės gali būti apvirtas. Sepijos turi daugiau kūno ir galvos, negu jo kalmarų ir aštuonkojų giminaičių, kurie daugiausia čiuptuvai. Sepijos yra stipresnis skonis kaip kalmarai, bet ne taip gausu, kaip aštuonkojų.
Įteikimas It Up

"Pažvelkite į Viduržemio jūros regiono virtuvių už sepijos idėjas. Rašalo maišeliai yra naudojamas pridėti tamsios spalvos su rizoto, polenta ir makaronų. Ispanijos Arroz Negro, arba juoda ryžiai, yra sepijos troškinys su pomidorais, svogūnais ir česnakais. Polenta su juoda rašalo padaže yra Italijos imtis sepija skonio. Azijoje, sepijos rutuliai yra džiūvėsėliuose ir sukapota parduodami gatvės pardavėjų užkandžių.