Svarbu, kad būtų išvengta naudojant aktyviąsias metalo indai fermentacijai. Išskyrus, kad dauguma maisto saugūs laivai yra tinkami Kimchi fermentacijai. Kadangi tai yra paprastai pagaminti mažesnių partijų, nei kitiems fermentuotiems dalykų, tokių kaip marinuotais agurkais ir kopūstais, pusė galoną arba kvorta Mason stiklainius ypač tinka priėmimo Kimchi partiją. Senas stiklainių taip pat maisto saugus standaus plastiko konteineriai taip pat tinka. Susilaikyti nuo net emaliuotas metalo konteineriai, nes maži įtrūkimai ir lustai gali leisti reakciją su rūgštimi ir metalo, kurie gali susidaryti toksiški rezultatus.
Kimchi pagrindai

Kimchi yra pagaminti dviem etapais. Pirmajame etape, Napa kopūstų ir kitų daržovių pamarinuoti į sūdyta tirpalo iki 12 valandų, kad būtų galima daržovės išleisti savo išsaugotą vandenį. Šis etapas yra baigtas, naudojant didelį dubenį ir plokštelę svorio žemyn į sūrymu kopūstai. Po šio etapo, sūrymu nusausinti ir sumaišyti kartu su imbieru, scallions, korėjiečių žemės džiovinti karšto pipirų ir cukraus. Kopūstų tada supakuoti į indą ir padengta sūrymu. Likusi sūrymu dedamas į zippered maišelį ir įdaryti į stiklainį burnoje išlaikyti daržoves panardinamus ir užkirsti kelią oro poveikio. Išsaugota 68 laipsnių pagal Celsijų, kad Kimchi bus baigtas jos fermentacijos trejų iki šešias dienas.
Fermentacijos pagrindai

Per fermentacija, mielės ir bakterijos yra leidžiama išskaidyti maisto kontroliuojamoje aplinkoje. Be Kimchi atveju, galutinis produktas yra iki dviejų kartų didesnė kelių B vitaminų ir niacino, ir tame pačiame lygyje kaip ir vitamino C šviežių kopūstų lygiu. Beicavimo raugai, visų bakterijų naudojamas byrėti iš daržovių cukrų sukurti rūgštis - daugiausiai pieno rūgšties - tai padeda išsaugoti daržoves šiame dalies suskaidomos valstybės. Druskos naudojimas fermentacijos metu apsaugo fermentus iš minkštinimo daržovių ir turi išjungti broko mikroorganizmus nuo užpildant fermentaciją.
Kimchi Making Patarimai

korėjiečių žemės džiovinti karšta paprika yra daug švelnesnis nei kitų pipirais ir yra naudojamas dideliais kiekiais Kimchi receptus; Jei negalite rasti tai, naudokite paprikos ir Kajenas mišinys pagal savo skonį arba pakeisti Naujosios Meksikos malti pipirai. Svarbiausia prisiminti, kada prasideda bet fermentacijos projekto švara. Naudokite švarią reikmenys ir indai, bet kuriuo metu, kad jūs dirbate su savo Kimchi visame procese. Per pradinį ba savo daržovių, padengti dubenėlį švariu virtuvės rankšluosčiu, kad išvengtumėte užteršimo. Pradžia išbandyti Kimchi ne fermentacijos trijų dienų už savo Kimchi rūgštumas, kad pamatyti, jei ji savo skonį. Šaldyti Kimchi, kai norima rūgštumas yra pasiekiamas; užsandarinti stiklainį su plastiko, sandariu dangteliu.