Kokosų pienas panašus kitų riešutų pieno. , apdorojant susmulkinti mėsą iš kokosų pastą su vandeniu. Tada, daugiau pridedama vandens, ir gautą skystis yra įtempti pašalinti Pluošto masės. Rezultatas yra baltos spalvos skystis, kuris yra suleidžiama su kokoso aromatą ir daug savo mitybą. Jame taip pat yra daug natūralaus aliejaus iš kokosų, suspenduotų visame tirpale mikroskopinių lašelių forma. Jei paliktas stovėti, ypač esant vėsioje temperatūroje, riebesnė porcija pieno pakyla į viršų. Kai kurie receptai skambinti už pieną suplakti prieš naudojimą iš naujo derinti pienas ir grietinėlė, o kiti naudoti kokosų pieną ar grietinėlę atskirai.
Temperatūros poveikis

net ir karščiausią vasaros dieną šilumos nepakanka, kad kokoso pieno stingti. Tai atogrąžų produktas, juk ir, jei tai buvo atvejis, kokoso pienas būtų retai būti naudojami. Pienas ir pieno-kaip produktai yra emulsijos, riebalų, vandens, baltymų, cukrų ir kitų kietų medžiagų, ir jie stingti, kai šiluma arba cheminės reakcijos sukelti baltymai surišti kartu ir nusistovėti iš skysčio. Virimo šiluma gali padaryti, kad kokoso piene, kaip ji su jogurtu arba grietine.
Virimas ir sutraukinimo

Baltymai pradėti obligacijų arba sutirštės, skirtingais temperatūros. Pavyzdžiui, kiaušinių baltymus pradeda augti įmonė 180 laipsnių pagal Celsijų. Iš kokosų pieno baltymai gali užtrukti daugiau šilumos, bet bus stingti, jei jie ateina į Varėna. Turtingas kokosų kremo sudėtyje yra daug aukštesnio lygio riebalų ir atitinkamai mažiau baltymų, todėl jūs galite šildyti jį aukštesnei temperatūrai. Kaip ji šildo, daug kokoso aliejaus bus atskirti nuo kremo, bet tradiciniai receptai tikėtis, kad tai ir įtraukti šią alyvą į kepimo procesą.
Cooking Be sutraukinimo

" Kai jūs naudojate kokosų pieną padažų ar troškinius, išjunk šilumą ir įsitikinkite, kad ji virėjai už mažą užvirti, o ne virti. Dažnas maišymas taip pat lėtina varškės formavimą ir saugo varškės mažas. Jei norite pridėti kokoso kremą kaip apdailos ingredientas sriuba, kad jis iki temperatūros plakti sriuba sultinys į savo kokoso pienu. Tai tas pats & quot; grūdinimo & quot; metodas, kad konditerijos virėjai naudoti, kai įtraukiant kiaušinius į kremą - ir dėl tos pačios priežasties. Jūs taip pat gali stabilizuoti kokoso pieną plakti kukurūzų krakmolo į srutų su keliais šaukštais šalto vandens, ir įtraukti tai į kokoso pienu. Mišinys šiek tiek tirštėti padažas, ir užkirsti kelią pieną iš sutraukinimo.