Verse coquilles maken een geweldige aanvulling op de vele gerechten. Vaak gekookt met pasta, coquilles kan ook gebruikt worden in een zeevruchten stoofpot of salade. Zoals bij elke vis, verse coquilles hebben een betere smaak dan bevroren of ouder exemplaren; Vanwege dit, hebben dag boot coquilles een aantrekkelijke optie voor koks geworden
vistechniek

Coquilles -. vaakst de soorten Placopecten magellanicus - zijn te vinden op de onderkant van vele zoutwater zeeën. Ze worden geoogst door middel van een techniek die bekend staat als baggeren; een groot net of rake wordt gesleept langs de bodem van de zee, het verzamelen van schelpen en andere diepzee wezens.
Versheid

Vergelijkbare zeedieren, zoals oesters en mosselen, snel sterven wanneer uit het water verwijderd. Coquilles genieten van de mogelijkheid om te overleven voor veel langer uit hun normale waterige omgeving. Houd dit in gedachten bij het betalen voor verse sint-jakobsschelpen.
Day Boat Coquilles

De zinsnede "dag boot coquilles" verwijst naar de techniek waarmee de sint-jakobsschelpen werden geoogst. Sommige vissersboten zal blijven om de zee te dagen, het verzamelen van schelpen en houden ze aan boord totdat ze uiteindelijk terug te keren naar het land. Dag boot coquilles worden gevangen en teruggebracht naar het land op dezelfde dag. Dit leidt tot versere sint-jakobsschelpen.