Informatie over Escargot

Escargot, het Franse woord voor slak, is een delicatesse in de hele wereld, maar de Fransen in het bijzonder de meest genieten. Het kan niet worden gegeten, totdat een uitgebreide voorbereiding is voltooid om ervoor te zorgen dat het veilig is. Escargot is meestal gewoon voorbereid, gebakken in een knoflook botersaus. Geschiedenis

Mensen zijn eten slakken voor duizenden jaren. Grote aantallen slakkenhuizen zijn opgegraven in prehistorische grotten, wat aangeeft dat ze waarschijnlijk ooit deel uit van onze dagelijkse voeding. Na verloop van tijd, escargot uitgegroeid tot een delicatesse die de Grieken en Romeinen vooral genoten. Schelpen slak zijn gevonden in de hele Middellandse Zee en in Florida.
Types

Er zijn meer dan 100 soorten eetbare slakken. In het wild kunnen sommige variëteiten slechte smaak of zelfs giftig zijn, afhankelijk van wat ze hebben gegeten. Dieet De slak omvat typisch aas en andere bedorven, waarin bacteriën die schadelijk zijn voor de mens is kan bevatten. Gekweekte slakken zijn meestal heel veilig en hebben een aangename smaak. In Frankrijk, is er eigenlijk een jachtseizoen voor wilde slakken om de slinkende bevolking te beschermen. Sommige soorten worden beschermd en kan niet worden gejaagd. De twee belangrijkste soorten gegeten in Frankrijk "Petit Gris" (kleine grijze) en "Escargots de Bourgogne" (Bourgogne slak).
Populariteit

De Franse eten meer escargot dan elke andere nationaliteit, consumeren 40.000 ton per jaar. Domestic slak productie niet voldoende om de hoge vraag te voldoen, zodat de Franse ook afhankelijk ingevoerde slakken. Escargot is vooral populair voor New Year's vieringen.
Voorbereiding

Wild slakken moeten worden "gezuiverd" voordat ze eetbaar worden beschouwd. Zij worden in een houten doos bewaard zonder gevoederd gedurende 5-6 dagen. Na het wassen, de slakken zijn gelaagd met zout, waardoor ze te zuiveren, welke als een wit schuim. Dan is de slakken worden opnieuw gewassen. Gekweekte slakken vaak sla de zouten stap en worden bewaard in een kooi met een draad bodem. Ze worden gewassen 2-3 dagen vers water. Tijdens deze periode, slak boeren voeden vaak dille, waardoor ze smaken wanneer gegeten. Veel koks kiezen voor voorbereide escargot, zodat ze niet hoeven te gaan door alle van de voorbereiding als eerste.
Koken
moet

Escargot leven voor drie minuten worden gekookt. Na het koken wordt het vlees uit het reservoir en de hepatopancreas, een deel van het spijsverteringskanaal, wordt verwijderd. Het vlees wordt dan gepekeld gedurende 15 minuten. Op dit punt kan de Escargots worden gekookt of voor later gebruik ingevroren.
Serving

Escargot wordt soms geserveerd in de schelp, die grondig van binnen en van buiten worden gereinigd en gesteriliseerd in eerste kokend water. De meeste escargot recepten zijn eenvoudig. Ze worden meestal geserveerd gebakken in boter, knoflook en kruiden saus. Doorgaans wordt escargot gegeten met een kleine, dunne vork en wordt vaak geserveerd in een gespecialiseerd gerecht met compartimenten voor elke individuele slak.