Wanneer bederf van ingeblikt voedsel optreedt, wat veroorzaakt dan de zwart wordende blikken?

Het zwart worden van ingeblikt voedsel wordt meestal veroorzaakt door bacterieel bederf dat sulfidisering wordt genoemd. Dit proces vindt plaats wanneer zwavelhoudende verbindingen, zoals waterstofsulfidegas, worden geproduceerd door bacteriën in het blik. Deze verbindingen reageren met het metaal van het blik, waardoor het donkerder wordt en corrodeert. Sulfidering wordt meestal geassocieerd met ingeblikt voedsel dat een lage zuurgraad bevat, zoals maïs en sperziebonen.

Onjuiste bewaaromstandigheden, zoals blootstelling aan hoge temperaturen of direct zonlicht, kunnen ook bijdragen aan het bederf van ingeblikt voedsel. Hierdoor kunnen de blikjes uitpuilen of lekken, waardoor bacteriën kunnen binnendringen.

Om bederf te voorkomen, moeten ingeblikt voedsel op een koele, donkere plaats worden bewaard. Zodra een blikje is geopend, moet de inhoud binnen een paar dagen worden geconsumeerd om bederf te voorkomen.