Een complicatie in het omgaan met Brie is dat het verschilt zo sterk. Het merendeel van de kleine wielen zie je in de supermarkt zijn basic, in massa geproduceerde kazen. Ze zullen niet ouder op een zinvolle manier, en hun smaken zijn eenvoudig, mild en boterachtige. Geïmporteerd en ambachtelijke Bries zijn over het algemeen anders, met intens aardse smaken en aroma's. Je moet aan elk type verschillend te behandelen, want hoewel ze een naam en een soortgelijke productiemethode te delen, ze zijn niet helemaal hetzelfde kaas.
Premium Brie

Premium Brie kaas, of de binnenlandse of ingevoerd, zijn gemakkelijk te herkennen door de ogen of de neus. Ze hebben een donkere schil met bepaalde kleur, variërend van een ivoren gebroken wit tot een donkere bruine kleur, of zelfs grijs-bruin in sommige gevallen. Een cut wig van goed rijpe Brie zal heel loopneus. Uw cheesemonger moeten deze kazen verpakken voor u in kaas papier wanneer je ze koopt, ofwel de hele wiel of een cut wig. Plaats het papier verpakt kaas in een loszittende zak, waardoor veel van de lucht te laten circuleren rond de kaas, zodat de smaken blijven ontwikkelen. Double-bag Brie met een sterke geur om zijn geuren voorkomen doordringen andere voedingsmiddelen in de koelkast.
Basic Bries

Pure-witte wielen van unaged Brie zijn minder uitdagend te werken, omdat zij niet de intense geur van gerijpte Brie en ook stevig en gemakkelijk te hanteren. Als de Brie is geheel en nog in de originele verpakking, de koelkast het op die manier tot zijn houdbaarheidsdatum. Als het snijden, wikkel de wig in kaas papier en zak losjes voor koeling. Deze ongecompliceerde kazen zullen de rest van uw koelkast niet binnenvallen met hun aroma, maar de witte schimmel die karakteristieke korst Brie creëert en de smaak is een ander verhaal. Als uw Brie is niet goed verpakt, zul je al snel de rest van je kazen kiemen een vergelijkbare witte en pluizige vacht.
Een paar tips

Don ' t verwachten dat je je Brie ouder worden in de koelkast. De meesten zullen niet ontwikkelen op een zinvolle manier, en de koelkast is te koud toch. Als het een goede Brie met veroudering potentieel, zal uw cheesemonger hebben het gerijpt al in een klimaat gecontroleerde omgeving. Een rijpe Brie zal alleen behouden zijn hoogtepunt smaak voor een paar dagen, dus niet meer kopen dan je zult gebruiken in die tijd. Neem het uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen alvorens te dienen, zodat de smaken ten volle kunnen ontwikkelen. Overrijpe Brie heeft een krachtige geur en smaak van ammoniak, dus als het een sterke geur van kattenbak na de warming-up, moet je het weggooien. Leerachtig, mushroomy en zelfs rokerige aroma's zijn prima, en in feite zijn kenmerkend voor een goede Brie.