Veel van 's werelds meest gerespecteerde kazen worden opzettelijk besmet met schimmelsporen, dus het is duidelijk die schimmel is niet noodzakelijk een reden om uw kaas te ontdoen. Het probleem is dat niet alle schimmels goedaardig. Velen hebben onaangename smaken, en enkele lokken heftige allergische reacties. Sommige schimmels produceren ook krachtig en gevaarlijke gifstoffen, de zogenaamde mycotoxinen, die ernstige gevolgen voor de gezondheid kan hebben. Compliceert kwestie, het deel van de mal ziet niet het hele organisme. Mold stuurt wortel-achtige filamenten, genaamd hyphae, diep onder het oppervlak van de kaas. Gewoon weg te schrapen de patches je ziet is niet genoeg om het probleem op te lossen.
Dat Belangrijke Inch

Het Amerikaanse ministerie van richtlijnen voedselveiligheid Landbouw raden snijden van een volledige inch en eventuele giftige stoffen - - onder de beschimmelde plek, om niet alleen de zichtbare oppervlak mal maar de schimmeldraden verwijderen eronder. Met een zeer harde kaas, zoals Parmezaanse kaas, of een redelijk stevige kaas zoals cheddar, dit is volkomen veilig. Het probleem voor Parmezaanse liefhebbers is dat kostbare Parmigiano-Reggiano en soortgelijke-premium geprijsd kazen vaak in dunne partjes. Het kan moeilijk zijn om een ​​duim van de zijkanten van een wig trim, maar het is handig als je schimmel is alleen op het einde van de kaas.
An Exception

Als u een aparte ruimte in de koelkast speciaal gereserveerd voor kaas, zou je niet nodig om een ​​dure guts snijden van uw premie Parmezaanse kaas. De pluizige witte schimmel die Brie en Camembert hun onderscheidende schillen geeft zal gretig koloniseren Parmezaanse of andere kaas die is in de buurt. Zo zal de blauwe of blauw-groene schimmels die blauwe kazen geven hun smaak. Deze goedaardige mallen kunnen eenvoudig verwijderd worden geschraapt van het oppervlak van uw Parmezaanse kaas. Als het reinigen, veeg het oppervlak van de kaas met een paar druppels azijn op een schone doek. Omsluiten de Parmezaanse kaas in verse omhulsels, en terug te sturen aan uw koelkast.
De opslag probleem

het risico van uw Parmezaanse krijgen beschimmeld door het volgen van een paar basisprincipes van Minimaliseer kaas opslag. Als u gewoonlijk houdt witte schimmel of blauw-schimmel kazen op de hand, geef ze een opslagruimte te scheiden van niet-beschimmelde kazen. Was uw opslagruimte Parmezaanse's tussen gebruik met een sopje, veeg het dan naar beneden met bleekwater of azijn aan een schimmelsporen te doden. De kaas zelf is best wanneer verpakt in kaas papier of perkament papier als dat niet beschikbaar is. Omsluiten de op papier verpakt kaas in een losse plastic zak te houden elke verdwaalde geuren uit de koelkast.