Volgens de Zwitserse Broadcasting Association, ongeveer 32.000 ton Emmentaler kaas wordt geproduceerd in Zwitserland ooit jaar, met ongeveer 85 procent geëxporteerd naar andere landen. De VS geïmporteerde 3.200 ton Emmentaler kaas in 2003, waar het dan wordt verkocht als alleen & quot;. Swiss & quot; Genoemd naar het kanton Bern Emme Valley, deze stijl van kaas gaat helemaal terug naar de 12e eeuw. De rubberachtige textuur en milde smaak hebben Emmental de onderscheiding als een van de meest gekopieerde kazen voor zijn populariteit over de hele wereld
Gruyère

De Zwitserse stijl van gegeven. kaas bekend als Gruyère komt uit een vallei met dezelfde naam in het Zwitserse kanton Fribourg. In tegenstelling tot de meer neutrale smakende Emmental variëteit, Gruyère's smaak is rijk, nootachtige en licht zoet. Waar het deelt overeenkomsten met de generieke & quot; Swiss & quot; is zijn stevige textuur, geel interieur en natuurlijk gaten. De stijl van de Gruyère genoten vandaag dateert Middeleeuwse marktplaatsen in de jaren 1600, hoewel eerder kaas handelaren in Gruyère kan worden getraceerd helemaal terug naar de 11e eeuw.
Productie

Zowel Emmental en Gruyère kaas begint vroeg in de ochtend met twee koperen vaten gevuld met duizenden liters melk, verkregen uit melken net de vorige avond. De kaas maker voegt vervolgens wei gebaseerde lacto-fermentatie culturen naar melk, gevolgd door de natuurlijke ingrediënten stremsel, die enzymen bevat om de melk stremmen rijpen. Na ongeveer 40 minuten, de melk neemt op een meer gelatineachtige textuur en de kaasmaker maakt gebruik van wrongel harken om de wrongel te scheiden tot korrels. Dit mengsel wordt vervolgens verwarmd en gegoten in kaas wielen.
Storage

Voor emmentaler, de opslag proces na het gieten is misschien wel de belangrijkste stap. Volgroeid, de kaas duurt ten minste 120 dagen, bij Gruyère, vijf tot 12 maanden (hoe langer de rijping, de zouter de smaak). Het is in dit proces gaten beginnen te vormen in de kaas als gevolg van de warmte in de opslag kelder. De hogere temperaturen veroorzaken propaanzuur fermentatie, die kooldioxide ontstaat. Omdat dit gas niet kan ontsnappen door de schil, het bouwt en produceert de gaten waarvoor Zwitserse kaas is bekend.