Veel populaire & quot;. Kaas food & quot; verspreidt en aanverwante producten zijn ontworpen om houdbare bij kamertemperatuur, door een combinatie van pasteurisatie en conserveringsmiddelen. Roomkaas, ondanks het algemeen gebruikt als een smeersel, niet valt in dezelfde categorie. Het is een natuurlijke kaas, gemaakt - net als veel andere zachte kazen - door het stimuleren van melkzuur bacteriën om voorzichtig te stremmen volle melk. De verschillende stabilisatoren gebruikt in roomkaas helpen behouden zijn dik, maar smeerbare textuur, en wei te voorkomen scheiden. De kaas zelf, net als de meeste andere zuivelproducten, is zeer bederfelijke en biedt een voedzame voedingsbodem voor bacteriën.
De Danger Zone

Bacteriën en schimmels gedijen in vochtige omgevingen met tal van voedingsstoffen om hun groei te voeden, en roomkaas levert op beide tellingen. Het legaal kan oplopen tot 55 procent vocht, met voldoende eiwitten en lactose - melk natuurlijke suiker, - voor micro-organismen te voeden. Zoals met vis, kip en andere bederfelijke levensmiddelen, roomkaas en andere zachte kazen niet worden weggelaten bij kamertemperatuur gedurende langer dan twee uur. Temperaturen boven de 40 graden Fahrenheit en onder 140 F zijn ideaal voor de groei van bacteriën, en roomkaas mag niet worden overgelaten in deze "gevarenzone & quot;.
De Prime Suspect

Eenmaal geopend, kan roomkaas gemakkelijk worden besmet met gevaarlijke of & quot; pathogene & quot; bacteriën uit uw vingers of een mes verspreidt die eerder is gebruikt voor andere voedingsmiddelen. De meest problematische hiervan is Listeria monocytogenes, de bacterie die listeriose. Meestal resulteert listeriose in enkele dagen van misselijkheid, lage koorts en diarree, maar soms is het ernstiger. Het kan doodgeboorte bij zwangere vrouwen, en bloedvergiftiging en hersenvliesontsteking veroorzaken bij ouderen of zieken. Het is vooral lastig omdat in tegenstelling tot de meeste ziekteverwekkers, kan L. monocytogenes blijven groeien en bloeien in de koelkast nadat je de kaas weg. Met andere woorden, zelfs als het niet maken je ziek vandaag, morgen kan anders zijn.
Levensmiddelen die roomkaas

Bakkers soms vertrekken roomkaas om 's nachts te verzachten op de teller, alvorens een cheesecake, redeneren dat achteraf zal worden gebakken en moet dus veilig zijn. Dat is waar op een punt. Maar als de bacteriën aanwezig zijn, zullen sommige meestal overleven en weer beginnen te reproduceren na de cheesecake afkoelt. In de regel een levensmiddel even vergankelijk als meest bederfelijke ingrediënten, zo cheesecakes, crème smeerkaas en dergelijke schotels ook gekoeld worden bewaard. Sommige commerciële roomkaas glazuren zijn vervaardigd met genoeg bewaarmiddelen veilig te zijn zonder koeling, maar hun zelfgemaakte tegenhangers moeten altijd worden gekoeld.