De verse kazen bevatten ricotta, roomkaas, verse mozzarella, kwark en mascarpone. Ze heten verse kaas omdat ze een houdbaarheid van ongeveer drie weken en soms minder. Omdat deze kazen zijn niet verouderd, en zijn eigenlijk beter de verser ze zijn, US kaasmakers die deze kazen te produceren mag alleen gebruik maken van gepasteuriseerde melk.
Zachte kazen

Types van zachte kazen onder Havarti, Port Salut, ricotta Salata en Brie. Zachte kazen blijven zwak omdat ze gedurende maximaal 60 dagen oud, en meestal kleiner, waardoor zachte kazen geproduceerd in de VS gepasteuriseerde melk moet gebruiken. Zachte kazen zijn vaak erg glad en romig, smelten makkelijk en zijn vaak smeerbare
Cr & egrave;. Me Kazen

De meeste cr & egrave; me kazen verkocht in de VS te gebruiken gepasteuriseerde melk . Voorbeelden van cr & egrave; me kazen onder Brillat Savarin, Chaource en St. Andre. Ze zijn gemaakt met behulp van grote hoeveelheden botervet - tot 72 procent, volgens selecteren kazen. Cr & egrave; me kazen niet goed ouder worden vanwege hun hoge vetgehalte, wat betekent dat ze beter zijn wanneer gebruikt kort nadat ze zijn gemaakt
smeltkaas

Verwerkt. kazen zijn de voorverpakte verscheidenheid het meest gevonden in de supermarkt. Deze kazen geen koeling nodig hebben en kunnen houden voor een zeer lange tijd. Amerikaanse kaas is een voorkomende vorm van smeltkaas. Het is eigenlijk een combinatie van cheddar en Colby kazen die is gesmolten, opnieuw gevormd en vervolgens verpakt voor consumptie. Andere soorten smeltkaas bevatten minder vet kaas en Vache Qui Rit. Typisch, moet smeltkaas hebben kunstmatige smaakstoffen toegevoegd, omdat de verwerking verwijdert de meeste van natuurlijke aroma van de kaas. Smeltkaas worden ook wel aangeduid als club kazen of koud-pack kazen.
Kaas Voedsel

De meeste kazen die speciaal zijn gemaakt voor het verspreiden worden beschouwd kaas eten. Technisch gezien zijn zij ook beschouwd smeltkaas, en zij worden ook vaak aangeduid als koude-pack kazen. Kaas sauzen vallen in de categorie van de kaas eten.