Gruyère en Emmental zijn rassen van semi-vaste Zwitserse kaas. Beiden bezitten de handtekening Zwitserse kaas nuttiness en holey textuur. Beide zijn uitstekende smelt- kaas en worden typisch gebruikt in fondue, alsmede in tosti's en sauzen (Gruyère kaas gevraagd in traditionele Mornay saus recepten). Gruyère heeft een aardse smaak, soms doet denken aan paddestoelen.
Fontina

Fontina is een semi-stevige Italiaanse kaas, vergelijkbaar in textuur als gesmolten Gruyère en Emmental, maar met een mildere smaak. Het heeft een lichte nuttiness en is zeer boterachtige. In de klassieke fonduta recepten (Italië's versie van fondue), fontina is de voorkeur kaas.
Jack

Ook milder dan fontina, Jack kaas smelt zeer goed, maar niet geven veel smaak. De mildheid van deze kaas heeft geleid tot veel smaak gebrachte rassen die ook goed smelten, zoals Pepper Jack en knoflook Jack. Jack kaas kan ook worden gecombineerd met andere, meer smaakvolle kazen om zijn mooie gesmolten textuur toe te voegen aan gerechten, zoals gegrilde kaas of macaroni en kaas.
Taleggio

Een aromatisch halfzachte Italiaanse kaas, Taleggio is een aangenaam romige kaas waarvan smaak is minder intens dan de geur. De schil is eetbaar, maar moet vóór het smelten worden verwijderd. Taleggio is zeer boterachtige en zacht en smelt goed op brood. Het kan ook worden gemengd in risotto en gebakken in stoofschotels, vooral gebakken pastagerechten.
Brie en Camembert

Brie en Camembert zijn twee zachte kazen die zo vochtig zijn en oozy op kamertemperatuur dat het duurt heel weinig tijd of moeite om ze te smelten. Vaak volledige ronden van deze kazen wordt gebakken in de oven, soms bedekt met een laagje bladerdeeg. Brie is de mildere van de twee, terwijl Camembert heeft een veel rijkere smaak.
Blue Cheese

Er zijn vele soorten van blauwe kaas beschikbaar en sommige zijn meer geschikt voor smelten dan anderen. Misschien wel de beste smeltende blauwe kaas is Gorgonzola Dolce, hoe zachter, romiger versie van Gorgonzola (Gorgonzola Piccante is een crumblier, meer prikkelende stijl). Deense blauwe smelt ook goed, want het is zeer romige. Cambozola, die deel uitmaakt van de camembert en deel blauwe kaas, is bijzonder romig en rijk en heeft een zeer milde blauwe kaas smaak.