Voor de jaren 1960, Gouda en Edam hadden duidelijk verschillende smaken. Deze kazen worden nu massa geproduceerd onder vrijwel identieke omstandigheden, volgens Steven Jenkins, in zijn boek, "Cheese Primer." Beide kazen leeftijd voor twee maanden en de ontwikkeling van een milde, nootachtige smaak. Echter, Edam bevat magere melk, en Gouda wordt gemaakt van volle melk. Edam en Gouda gaan goed met fruit, brood en crackers. Gouda wordt ook verkocht als een gerookte kaas, of het kan worden op smaak met peper, komijn of kruiden.
Aged Gouda

Aged Gouda is een harde, goudbruine kaas met een zoete, scherpe smaak. De lekkerste leeftijd Goudas hebben twee of meer jaar, volgens Jenkins. Deze kaas gaat goed met brood, fruit, bier en wijn. Bovendien, geraspte oude Goudse verbetert de smaak van gebakken aardappelen en substituten voor Parmezaanse kaas in sommige recepten. Echter, de smaak niet te vullen pastagerechten.
Boerenkass

Boerenkass is beschikbaar als een jonge of oude kaas. Jonge Boerenkass, meestal vier maanden oud, heeft een volledige, nootachtige smaak. Boerenkass leeftijden voor zes tot zeven jaar en krijgt een robuuste smaak die goed gaat met cocktails en vruchtendranken. Boerenkass is een boerderij variatie van Gouda, maar het komt in een gouden rind in vergelijking met rode schil Gouda. Boerenkaas is ongewoon in de Verenigde Staten.
Leyden

De authentieke Leidse kaas, gemaakt in de stad Leiden, bevat het stempel van twee gekruiste sleutels. Hoewel Leyden is algemeen beschikbaar, leeftijd Leyden is zeldzaam. Leyden is een stevige kaas op smaak gebracht met karwij en komijnzaad. Aged Leyden is een harde kaas met een pittige smaak. Leyden gaat goed met crackers, brood en bier.
Texelaar en Friese nagelkaas

Texelaar kaas van het eiland Texel, is vergelijkbaar met smaak aan de Zwitserse Emmental. De textuur van Texelaar is zacht en de smaak licht zoet. Friese nagelkaas gaat goed met rogge crackers, fruit en bier. Deze kruidnagel infuus kaas komt van de Waddeneilanden; is het echter zelden gevonden in de Verenigde Staten.
Kernhem

Als een Nederlandse kaasmaker ongeluk genezen een romige Goudse kaas op een hoge temperatuur, Kernhem was het resultaat. Kernhem, wat betekent dat mes-sticker, dankt zijn naam aan zijn zachte textuur. Het is een rijke, nootachtige kaas dat goed gaat op de boterham of met fruit. Deze kaas is zeldzaam in de winkels en kunnen speciale bestelling nodig. Het heeft een aangename, volle smaak, maar mag niet overweldigend zijn.
Maasdam Leerdammer

Maasdam Leerdammer is een Nederlandse versie van het Zwitserse Emmental, aldus Jenkins. Deze kaas gaat goed op broodjes en crackers. Het wordt vaak gevonden in de Verenigde Staten.