Feta is een zachte, vochtige kaas met een ruw oppervlak en een heldere witte kleur. Vaak wordt opgeslagen in pekel, bijdragen tot de vochtigheid en verlenen een zoute smaak aan de kaas. Feta wordt door stremmen melk door toevoeging hetzij leb of microbieel stremsel, en het mengsel te scheiden en afvoer. De wrongel wordt vervolgens gesneden, gezouten en geperst en de grote massa in een pekeloplossing te genezen. Feta kaas wordt vaak gebruikt in de Griekse salades, samen met sla, tomaat, komkommer, olijfolie en verse basilicum.
Mozzarella

Mozzarella is een semi-zachte kaas met een milde smaak. Oorspronkelijk werd mozzarella kaas slechts gemaakt van water buffelmelk, en is nog steeds beschikbaar in sommige speciaalzaken. De meeste moderne mozzarella wordt gemaakt van melk gedeeltelijk afgeroomde of magere koemelk. Tijdens de verwerking, worden de wrongel van deze kaas ondergedompeld in hete wei en vervolgens uitgerekt en gekneed, het geven van deze kaas een vezelig, elastische textuur. Verse mozzarella gemaakt van volle melk is ook beschikbaar.
Jack Kaas

Vernoemd naar de naam en de woonplaats van zijn schepper, Jack kaas, ook wel Monterey Jack kaas, is een semi-zachte kaas met een boterachtige-ivoorkleur. Verse Jack kaas uit volle of magere melk en verouderd één week eerder gebruikt op brood en-klare gerechten wanneer het hoge vochtgehalte en de versheid bijdragen tot het vermogen om mooi smelten. Aged Jack wordt moeilijker met een scherpe, rijke smaak en wordt gebruikt als een rooster kaas.
Gruyère

Gruyère is een traditionele kaas uit Zwitserland die is gemaakt van koemelk en laat verouderen. Deze variëteit van kaas heeft een nootachtige, licht zoete smaak, dat is uitstekend voor fondue en paren goed met Champagne of Zinfandel.
Ricotta

Ricotta is een witte, vochtige kaas met een enigszins zoete smaak die gewoonlijk wordt gemaakt van de wei afgevoerd tijdens het maken van mozzarella of provolone kaas en is technisch gezien een kaas bijproduct. Het woord "ricotta" is afgeleid van het Latijnse "recocta," wat betekent "twee keer gekookt." Goede ricotta is stevig, maar niet vast en wordt gebruikt in de Italiaanse keuken. Het paren goed met amandelen, knoflook, nootmuskaat, spinazie, tomaten en vanille.
Parmezaanse

Parmezaanse kaas is een harde, droge, stro gekleurde kaas met een scherpe smaak dat werd traditioneel gemaakt in Italië. Gemaakt van melk magere koe, is het vaak verouderd 2-4 jaar. Padano en Reggiano zijn twee varianten van Parmezaanse kaas vernoemd naar de regio's van Italië, waarin ze zijn gemaakt. Padano is een iets zoeter verscheidenheid en Reggiano heeft een sterkere smaak. Parmezaanse kaas is beschikbaar voor pre-grond te kopen, maar de smaak is beter als het wordt gekocht geheel en grond net voor het eten.