Hoe te Brie maken

Brie is een zachte, gladde en bijna kleverige kaas die afkomstig is van de Franse provincie Seine-et-Marne. Volgens de legende, in de 8e eeuw, Karel had zijn eerste smaak van Brie kaas en meteen verliefd op het. Brie wordt gekenmerkt door zijn harige, witte eetbare schimmel. Het belangrijkste verschil tussen de Brie en Camembert (Camambert is wat je normaal zou vinden in de meeste supermarkten in de VS) is slechts een kwestie van vorm en grootte. Brie kan worden gesmeerd op crackers, gecombineerd met vlees in sandwiches, gemengd in salades of verpakt in deeg en gebakken voor een aantal heerlijke traktaties.
Wat je nodig hebt
1 liter melk
1/2 theelepel . calciumchloride
1/8 theelepel. van Mmeso cultuur (Like EZAL)
1/8 theelepel. P. Camembert
1/8 theelepel. van G. Camembert
Een druppel B. linnens
1/8 theelepel. stremsel
1/4 kop zout
Folie
Grote pot
Candy thermometer
Plates
Plastic aftappen kaart
Plastic schoenendoos
Geperforeerde kaasvaten (ongeveer 4 inch diameter en 8 inches hoog)
koelbox of koelkast die bij 55 graden
instructies kan worden gehouden

1. Verwarm de melk en calciumchloride tot 90 graden .
   

2. voeg onmiddellijk de meso, camembert culturen en B. linnens zodra de melk op temperatuur. Kook gedurende één uur bij 90 graden. Bekijk de kaas voorzichtig en laat de temperatuur gaan boven 90.
   

3. Voeg de stremsel nadat de kaas is koken (rijping) gedurende een uur. Laat de rest kaas voor twee uur.
   

4. Snijd de wrongel en druk voorzichtig in de kaas mallen. Dit recept zal twee mallen vullen zoals hierboven vermeld. Laat de mallen zitten op een bord voor een uur.
   

5. Plaats een bord op de bovenkant van de mal en draai het na een uur, zodat de kaas ligt gezicht naar beneden op de plaat. Herhaal deze stap om de paar uur; het plaatsen van een bord op de top en flipping de mallen. In een paar uur, moet de kaas naar beneden krimpen tot minder dan 2 inch dik.
   

6. Plaats de kazen in een koelbox of koelkast de mallen 's nachts op niet meer dan 55 graden.
   
   

7. In de ochtend, verwijder de kazen uit de mallen. De kaas moet vrij kunnen schuiven, met behoud van hun vorm.
   

8. Giet zout op een bord, dus het is verspreid over de plaat gelijkmatig. Plaats een kaas in het zout en draai het dan over, zodat beide kanten nu verzegeld met zout. Finish door rollen de randen in het zout en afvegen overtollige.
   

9. Plaats het je voorbereid kazen op een plastic drainerende mat die is gesneden om te passen in een plastic schoenendoos. Doe de deksel op de doos, maar niet verzegelen, waardoor een 1/2-inch opening. Bewaar de doos op een koele plaats. De ideale temperatuur voor brie te rijpen is 55 graden bij 85 procent luchtvochtigheid. De schoenendoos wordt de luchtvochtigheid te behouden, maar u kunt een koelbox of koelkast, die u kunt instellen om de hierboven beschreven temperatuur nodig.
   

10. Na 10 dagen, verwijder de kazen uit de schoenendoos . De kazen zal de huid, een harige schimmelkorst, die de handtekening huid van brie hebben. Op dit punt, wikkel ze in folie en plaats in de koelkast voor nog eens 20 dagen.