De eerste ding om te begrijpen is dat echter fantastisch uw kaas blijkt, het is niet parmezaan. True Parmezaanse kaas, of Parmigiano-Reggiano te geven de juiste naam, afkomstig uit de regio rond de Italiaanse stad Parma. Alleen kazen uit dat specifieke geografische gebied, gemaakt van ongewoon verse melk in een bepaalde, eeuwenoude methode kan rechtmatig Parmezaanse kaas genoemd worden in het grootste deel van de wereld. De VS is een opmerkelijke uitzondering, waardoor vele minder producten aan die verheven naam dragen.
Slag

Real Parmezaanse kaas gebruikt melk verzameld en magere in de avond, gemengde met een gelijke hoeveelheid volvette melk uit de volgende ochtend. Dat is moeilijk te doen, tenzij u uw eigen koe, maar als u toegang tot een ambachtelijke zuivel dat niet-gehomogeniseerde melk verkoopt hebben, dat is een begin. Schep de crème van de helft van je melk, combineer het dan met de andere helft. Seriegroottes van 2 tot 7 liter zijn meestal praktisch voor thuis hobbyisten. Verwarm de melk voorzichtig in een waterbad op een temperatuur van 90-93 graden Celsius, dan voeg een bacteriekweek of yoghurt complexiteit lenen de smaak. Na 30 minuten bij die temperatuur, zult u uw stremsel toe te voegen.
Wrongel en wei

Het duurt enkele minuten voor de stremsel om zichtbaar te stremmen je melk, en over 15 minuten in totaal. Dan zul je de wrongel gesneden, eerst in vierkanten met een mes en vervolgens in cottage cheese-sized stukken met een restaurant-sized metalen garde. Verhoog het vuur langzaam gedurende ongeveer 20 minuten, totdat uw wrongel bereiken een temperatuur van ongeveer 130 F. Ze zullen krimpen als ze te verwarmen, steeds graan-en kleinbedrijf. Giet de wrongel in een doek beklede vergiet, het reserveren van de hete wei en gieten het terug in de pot. Bind je doekzak van wrongel en bengelen uit een stevige plug, zodat het naar beneden hangt in de wei.
Shaping en Aftappen

U zult uw wrongel hangen in hun zak voor een uur, tillen ze uit vijf of zes keer en rollend de zak van de wrongel op uw toonbank om het vorm te geven. Aan het einde van het uur, overdracht van uw wrongel naar een gesteriliseerde schimmel in uw kaas pers. De enorme wielen van de commerciële Parmezaanse op zichzelf, maar kleiner huis-sized batches wat hulp nodig. Begin door uw kaaspers voor slechts 10 tot 15 pond druk tot een dunne straaltje loopt wei uit de massa van wrongel. Verhoog de druk als nodig is wanneer de wei vertraagt, totdat je ongeveer 25 pond van de druk te bereiken. Giet de nachtelijke kaas op die instelling.
Pekelen en Aging

Haal de kaas uit de pers en laat het rusten op kamertemperatuur voor een paar dagen, op te geven haar bacteriecultuur een goede voorsprong. Geniet vervolgens de kaas in pekel, waardoor ongeveer zes en een half uur voor elke pond van kaas of elke liter melk die je had gebruikt. De twee maatregelen zijn ongeveer gelijk. Tot slot, verwijder je de kaas uit de pekel, drogen en veeg het met een dun laagje olie. Leeftijd is het minstens acht tot negen maanden, of tot twee jaar als je het geduld, in een koele, goed geventileerde plaats. Draai het regelmatig, re-oliën het oppervlak dagelijks en weg te vegen schimmel als het lijkt.