Hoe te Brie leeftijd bij huis (6 stappen)

Age brie thuis om de smaak en romige textuur van het interieur te intensiveren. Traditioneel brie wordt gemaakt door verhitting van rauwe koeienmelk tot ongeveer 98 ° C en het toevoegen van stremsel, een enzym uit de maag van koeien, veroorzaken de wrongel te stollen. De wrongel wordt samengeperst tot rondes en geïnoculeerd met schimmels. Deze mal wordt laat verouderen gedurende ten minste vier weken alvorens te worden verkocht. Al de voorwaarden waaronder een kaas wordt gemaakt en de leeftijd zal werken aan de uiteindelijke smaak van de afzonderlijke brie te bepalen.
Wat je nodig hebt
Knife
Papieren handdoeken
geventileerd plastic container

Root kelder geplaatst
Temperatuur en luchtvochtigheid meter
Cool mist luchtbevochtiger (optioneel)
instructies

1. zorgvuldig weggesneden elke verpakking rond de brie , met een scherp mes. Niet doorboren de beschimmelde korst.
   

2. Vouw een licht vochtige papieren handdoek totdat het is klein genoeg om de bodem van een kleine geventileerde plastic container te dekken. Voeg luchtopeningen aan elke verzegelde plastic container met behulp van de punt van de schaar om vijf kleine gaatjes te maken in het deksel.
   

3. Plaats de container met de brie in een donkere kelder of wortel kelder die handhaaft temperaturen tussen 40 graden en 45 graden C en een relatieve vochtigheid ongeveer 85 procent. Basic elektronische weer meter dat zowel de temperatuur en vochtigheid te lezen zijn verkrijgbaar bij de meeste bouwmarkten.
   

4. Regel de temperatuur en luchtvochtigheid in de kelder of wortel kelder voor twee tot vier weken of voor maximaal een jaar . Supplement de vochtigheidsgraad, zonder verhoging van de temperatuur met behulp van een koele mist luchtbevochtiger. De schil zal langzaam donkerder en droog tot een kruimelige textuur.
   

5. Breng de brie op kamertemperatuur komen door te rusten in de keuken op een snijplank bedekt met een droge papieren handdoek voor 90 min.
   

6. Snij de kaas kamertemperatuur en dienen kleine stukjes die zich in de schil omvatten. Zodra je in de korst van de kaas hebben gesneden, moet de hele schijf van brie worden gegeten of losjes verpakt en opgeslagen in de koelkast 's nachts de volgende dag worden afgewerkt.