Hoe maak Basket Kaas

De eerste kazen werden thuis gemaakt voor verse consumptie, en mand kaas is een versie van deze eenvoudige voedsel. Basket kaas is vernoemd gewoon naar de container wordt in gezet om uitlekken en rijpen. De meeste mand kaas is fris, zacht en ongezouten gegeten, maar je kunt ook zout lichtvaardig en laat het instellen voor een langere tijd om een ​​steviger kaas te verkrijgen. Beide resulteren in een min of meer zachte, smeerbare kaas. Culturen over de hele wereld hebben hun eigen versie van deze milde kaas. Roomkaas en Italiaanse ricotta zijn variaties op dit thema, zo is de Mexicaanse queso panela of queso de la canasta. India heeft paneer en Canada heeft haar poutine, gemaakt met de ongeperst verse wrongel. Zelfs yoghurt is een vorm van zachte, ongerijpte kaas. Midden-Oosten lebne straddles de lijn tussen de twee. Als je eenmaal onder de knie, zult u in staat om deze heerlijke smeerbare kaas bij de hand houden voor wanneer je maar wilt.
Wat je
Grote waterkoker nodig, ten minste 6 liter
Koken thermometer
1 liter melk
2 theel. stremsel
1 eetl. kosher of zeezout (optioneel)
Kaasdoek
Basket te houden ongeveer twee liter
Kleine plaat, iets minder breed dan de mand
1-2 lb. gewicht (kunnen van tomaten of enige zwaar voorwerp van de juiste maat)
instructies

1. Verwarm de melk tot lauw, tussen 85 en 90 graden F. Roer het stremsel. Schakel vuur en laat instellen voor ongeveer 40 minuten.
   

2. Zet het vuur weer op een laag en warmte melk opnieuw voor ongeveer 2 minuten. Gebruik een gesleufde lepel om de wrongel aan de kant van de pot. Houd voorzichtig scheiden van de wrongel met de lepel voor ongeveer 10 minuten
   

3. Line de mand met 3-4 lagen kaasdoek. Gebruik de lepel om de wrongel van de pot met de schuimspaan uit de pan en plaats in de gevoerde mand te verwijderen. Vouw de kaasdoek over de bovenkant van de mand van alle kanten te dekken.
   

4. Plaats de mand en wrongel in het terug in de pan met de wei. Onderdompelen in de wei en druk op de wrongel stevig in de mand met je handen.
   

5. Haal de mand uit de wei. Plaats de mand in de gootsteen, zodat het kan uitlekken. Zet de plaat bovenop de kaas gewikkeld. Plaats het gewicht boven op de plaat. Druk op deze manier voor 2 uur.
   

6. Verwijder de kaas en uitpakken het. Draai, bestrooi met zout naar smaak en herindelen. Return, top naar beneden, naar de mand en blijven aandringen op 1 1/2 uur langer. Verwijder de kaas uit de pers, verwijder de kaasdoek, plaatst kaas in een gesloten container en in de koelkast.