Hoe te feta kaas maken

Feta is een Griekse kaas, oorspronkelijk gemaakt met schapenmelk of een mengsel van geiten- en schapenmelk. De meeste feta verkocht in supermarkten is nu gemaakt van koemelk. Feta is een zoute, kruimelig kaas die heerlijke wordt gestrooid op salades en opgenomen in pasta en vele andere warme gerechten.
Wat je
1 liter melk verse geiten- of koemelk
1 eetl nodig. yoghurt
½ tablet stremsel
Koken thermometer
1½ kopjes zout
instructies

1. Giet de melk in een grote pan en warmte aan 85 graden. Voeg de yoghurt en klop tot de yoghurt volledig is opgenomen in de melk. Haal het mengsel van het vuur en laat het twee uur in te stellen.
   

2. Los de stremsel tablet in 3-4 el. koud water en klop het in de melk. Roer het mengsel continu gedurende ten minste 5-6 minuten. Laat het mengsel gedurende 1-2 uren, totdat de wrongel stevig genoeg om netjes breken bij het snijden met een mes. Gebruik een lang mes om de wrongel in dobbelstenen-sized blokjes snijden en laat de blokjes om stevig gedurende 10 minuten.
   

3. Geef de wrongel een zachte opschudding en eventuele stukken groter zijn dan dobbelstenen , snijd ze. Laat ze zitten voor een half uur, af en toe roeren.
   

4. Laat de wei van de feta door het gieten van het mengsel door een vergiet bekleed met mousseline of kaasdoek. Bind de hoeken in een knoop en laat de wrongel blijven uitlekken ongeveer 5 uur.
   

5. Leg de feta wrongel in een ondiepe rechthoekige container met een goed sluitend deksel, zodat het is slechts ongeveer een inch dik. Bedek de container en in de koelkast van de feta gedurende 90 minuten. Neem de feta uit de koelkast en snijd het in blokjes ongeveer 1 inch plein.
   

6. Maak een pekel door het oplossen van 1½ kopjes zout in een liter warm water, en chill grondig. Week de feta blokjes in de pekeloplossing in de koelkast gedurende 6 tot 30 dagen. Feta die langer is ouder meer kruimelig zijn.
   

7. Verwijder de feta uit de pekel en dep het droog met keukenpapier.
   

8. Koel de afgewerkt feta in een luchtdichte verpakking.