Waar komt kaas vandaan?

De oorsprong van de kaasproductie is niet helemaal duidelijk, maar archeologisch bewijs suggereert dat kaasbereidingspraktijken ergens in het Nabije Oosten en Centraal-Azië (waar melkproducerende schapen en geiten leefden) zijn ontstaan. Oude teksten en artefacten verwijzen naar regio's in Mesopotamië voor enkele van de vroegste voorbeelden van het proces waarbij melk in vaste wrongelvorm wordt omgezet. Later begon de kunst van het kaasmaken zich westwaarts door Europa te verspreiden, oostwaarts naar Azië, en werd uiteindelijk wereldwijd populair. Deze vroege vorm van gefermenteerde zuivel ontstond waarschijnlijk toen overtollige rauwe melk werd opgeslagen in dierlijk stremsel (maagenzymen), waardoor het ging schiften vanwege de zuurgraad en natuurlijk voorkomende enzymen zoals chymosine, die hielpen de vloeistof in eetbare vormen te laten stollen.