Is Parmezaanse kaas hetzelfde als Romano?

Nee, Parmezaanse kaas en Romano-kaas zijn niet hetzelfde. Hoewel beide harde, raspende kazen zijn, gemaakt van schapenmelk, hebben ze verschillende smaken en texturen.

- Parmezaanse kaas (ook bekend als Parmigiano-Reggiano) is een kaas met beschermde oorsprongsbenaming (BOB) die wordt geproduceerd in de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena en Bologna, evenals in delen van Mantua in Italië. Het wordt gekenmerkt door zijn harde, kruimelige textuur en scherpe, zoute smaak. Parmezaanse kaas wordt minimaal 12 maanden gerijpt, en sommige soorten kunnen zelfs 36 maanden rijpen.

- Romano-kaas (ook bekend als Pecorino Romano) is een andere BOB-kaas die wordt geproduceerd in de regio's Lazio en Sardinië in Italië. Het wordt ook gemaakt van schapenmelk en is hard en raspend, maar heeft een iets zoetere en nootachtigere smaak dan Parmezaanse kaas. Romano-kaas wordt doorgaans minimaal 5 maanden gerijpt, maar kan maximaal 18 maanden rijpen.

Hier zijn enkele belangrijke verschillen tussen Parmezaanse kaas en Romano-kaas:

| Kenmerk | Parmezaanse Kaas | Romano Kaas |

|---|---|---|

| Herkomst | Provincies Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna en Mantua, Italië | Lazio en Sardinië, Italië |

| Melksoort | Schapenmelk | Schapenmelk |

| Textuur | Hard, kruimelig | Hard, raspend |

| Smaak | Scherp, zout | Zoeter, nootachtiger |

| Verouderingstijd | Minimaal 12 maanden, sommige soorten tot 36 maanden | Minimaal 5 maanden, sommige soorten tot 18 maanden |

Parmezaanse en Romano-kazen worden beide veel gebruikt in de Italiaanse keuken, maar vaak op verschillende manieren. Parmezaanse kaas wordt vaak geraspt over pastagerechten, salades en soepen. Het kan ook worden gebruikt als ingrediënt in sauzen en dips. Romano-kaas wordt ook over pastagerechten geraspt, maar wordt ook vaak gebruikt als topping voor pizza en in Italiaanse salades.